Perguntas sobre 'food-science'

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posso transformar o molho carmel em frágil

Recebi algumas xícaras de molho carmel, do tipo de uma lata # 10 para cobertura de sorvete. Eu queria saber se eu posso de alguma forma tornar-se frágil, ou pipoca carmel? Obrigado por qualquer conselho, não quero tentar cegamente e arruiná-lo ....
18.02.2018 / 21:51
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Binder, espessante, emulsificante para parmesão?

Eu quero fazer uma pasta para revestir o parmesão. Com queijos mais macios que não são tão difíceis, mas como eu misturo um queijo duro como parmesão em uma pasta ou forma coloidal? Qualquer sugestão mais apreciada!     
20.09.2014 / 17:17
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Especiarias frescas vs Especiarias secas

Eu sou novo nessa comunidade e tenho uma pergunta em mente. Especiarias como alho, canela, etc., após a secagem, perdem o conteúdo de óleo volátil. [AQUI , AQUI] Embora vejamos alho fresco no mercado sendo vendido, mas esse não é o cas...
13.08.2018 / 01:54
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O tempo é um fator na caramelização?

Muita culinária envolve a caramelização , e eu quero entender melhor isso. A caramelização acontece instantaneamente quando cada molécula de açúcar atinge a temperatura correta, ou o açúcar precisa manter essa temperatura por um período específi...
03.08.2010 / 03:10
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Quais são bons recursos para aprender química alimentar?

Alguém sabia de alguns bons recursos para começar a aprender sobre química alimentar? Estou a pensar especificamente sobre uma descrição dos processos químicos envolvidos, por ex. na culinária / preparar os diferentes alimentos e sua relação com...
22.07.2010 / 15:58
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Teórico: por que não há gradiente de cozimento no pão?

Eu sempre estava me perguntando, por que não há gradiente de cozimento visível nos cortes de pães maiores. Por exemplo: Este foi feito na forma de assar, tem uma fina crosta visível, mas depois disso a textura é absolutamente uniforme. Co...
25.05.2011 / 21:47
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Por que as cebolas vermelhas ficam azuis ou verdes quando cozinham às vezes?

Eu cozinhei uma panela de feijão com algumas cebolas vermelhas na noite passada. Hoje para o almoço quando eu tirei eles da geladeira, todas as cebolas tinham uma cor azul / verde! Eles ainda saboreiam ok, mas com certeza não parecem apetit...
26.11.2010 / 18:34
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Você pode dizer o quão madura é uma banana pela fruta real e não pela casca?

Oi, estou fazendo um projeto de pesquisa sobre amadurecimento de banana e não consigo encontrar uma maneira de dizer a maturação de uma banana de dentro dela. Eu não posso usar o gosto para medir a maturação, mas eu realmente gostaria de ter um...
29.08.2013 / 03:00
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Precisa de ideias de agente de ligação

Preciso de ajuda para obter grãos cozidos (ou seja, sorgo, cevada, farro) para se aglutinarem, mas manter uma textura relativamente seca. Estou cozinhando para meu filho de 18 meses e ele gosta de grãos, mas pega um único grão de cada vez. Eu que...
24.11.2018 / 21:30
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Por que o iniciante do Sourdough não é sanitário?

Deixar uma tigela de farinha e água ficar ruim em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses. Estou disposto a acreditar que existe algum processo que limita os patógenos, mas a leitura em torno disso nem parece ser considera...
06.10.2013 / 15:37