Quanto ácido cítrico é seguro usar?

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Estou usando o ácido cítrico como conservante para o molho de amendoim. O 1tsp por quart não é strong o suficiente. É seguro usar uma concentração maior? Meu molho de amendoim está atualmente em um pH de 4,5, eu preciso < 4.3. Eu não quero molhar o molho mais do que já é. Eu vou ser engarrafador de hot pack, talvez.

    
por Tony 08.12.2016 / 22:11

1 resposta

De acordo com (EUA) Código de Regulamentos Federais sobre o ácido cítrico :

(c) In accordance with § 184.1(b)(1), the ingredient is used in food with no limitations other than current good manufacturing practice. (d) Prior sanctions for this ingredient different from the uses established in this section do not exist or have been waived.

Basicamente, você pode comer as coisas pela colher cheia se você aguentar o azedo. Se você está adicionando muito em comparação com o quanto você acha que deveria adicionar, você pode considerar o ácido fosfórico em vez disso. Você ganha um pouco de mais estrondo por mole de pH com isso, e também, dentro dos limites, é geralmente considerado como seguro (GRAS).

    
09.12.2016 / 01:03