Perguntas sobre 'food-science'

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Como a carne irradiada estraga?

Então eu costumo comprar carne bovina irradiada. Pelo que entendi, a carne é embalada, selada, e o absolutamente queimado com radiação. Eu sou um engenheiro nuclear para viver, então eu sei que a maioria das coisas tende a morrer quando expost...
13.08.2014 / 15:36
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Como posso fortalecer o leite de soja caseiro?

O leite de soja comercial é fortificado com muitas vitaminas diferentes. É possível adicionar essas vitaminas ao leite de soja caseiro? Se sim, como você faria isso? Não tenho certeza se absorvemos as vitaminas ou se elas são importantes ou q...
04.04.2012 / 19:14
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Onde comprar produtos químicos para alimentos

Então eu quero experimentar fazer um produto alimentício, e eu estou querendo saber onde eu compro os ingredientes químicos? Coisas como vitaminas e cafeína. Obrigado.     
19.11.2012 / 01:12
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Como flambar meu prato de carne assada

Eu quero ter chamas saindo do meu prato de carne assada quando eu servi-lo para convidados. Que líquido eu usaria para acender?     
30.05.2015 / 11:34
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Por que a torta de abóbora formaria uma camada clara de creme?

A tarte de abóbora da minha avó holandesa PA tinha sempre uma camada fina de creme no fundo. Temos a receita dela, mas nenhum de nós conseguiu separar o recheio ... Alguém tem alguma ideia do que pode causar isso? Nós experimentamos cozinhar tem...
09.12.2012 / 07:21
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O que determina quão bem o queijo derrete

Eu tive o meu quinhão de comer queijo e experimentar com eles. Às vezes eles saem celestiais, enquanto outras vezes, acaba por ser um grande fracasso. Normalmente, quando fracassa, é porque estou esperando que o queijo derreta e não. Então, m...
10.01.2012 / 20:47
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Qual é o benefício de esfriar minha massa de biscoito antes de assar?

Estou fazendo alguns cookies de chocolate , e uma das etapas da receita é refrigerar o massa pelo menos quatro horas antes de assar. Isso causa alguma mudança na massa, como algo relacionado à formação de glúten (ou relaxamento), ou é em gran...
14.12.2017 / 00:00
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Ciência de ovos mexidos e omeletes rápidos (fogo alto) vs. lento (fogo baixo) e omeletes

Parece haver muita discordância sobre cozinhar ovos mexidos "leves" (como na textura), que parecem ser um dos alimentos mais simples. (Para esclarecer, estou perguntando especificamente sobre a luz "padrão" e a variedade fofinha de ovos mexidos...
20.11.2014 / 20:41
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O efeito da língua salgada é normal depois de comer pimenta sichuan?

Eu usei grãos de pimenta de Sichuan muitas vezes antes e nunca tive esse efeito antes, onde minha língua ficou salgada por um tempo depois de comê-la. Normalmente, eu apenas obtinha o efeito borbulhante e entorpecedor, mas agora minha língua fic...
06.04.2018 / 19:10
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Qual é o propósito de fazer um recheio de torta de panela?

Eu vou fazer torta de frango para cerca de 350 pessoas em uma conferência, mas estou fazendo o recheio separado da cobertura do biscoito. O plano é servir a torta em um recipiente descartável, com um biscoito recém assado antes de servir. Minha p...
23.09.2015 / 07:45