As cascas de ovos deixam os sabores passarem durante a fervura?

Sim, eles terão um gosto diferente. Cascas de ovos são porosas, a fim de fornecer oxigênio para o pintinho em desenvolvimento. Enquanto o ovo ainda estiver cru, ele terá o gosto de ingredientes externos com bastante facilidade. Enquanto cozinha, a albumina coagula e forma cadeias que impedem a troca de vapor e umidade, tornando-se resistente à absorção de ingredientes externos. Como resultado, seu ovo vai pegar mais sabor de curry se ele for cozido do molho de caril cru do que se você ferver um ovo já cozido no molho.

Eu diria que vai.

Um dos dispositivos elétricos das lojas 7-11 em Taiwan é um fogão lento com ovos cozidos. Eles adicionam grandes saquinhos de chá ao conjunto de ovos ao iniciar o processo e os ovos ficam marrons todo o caminho embora. Cozimento mais longo resulta em uma cor marrom mais profunda .

Vou adicionar uma foto em breve.

O cozido em caril terá um sabor diferente. Quão diferente dependerá de alguns fatores, o tempo sendo o principal, temperatura, concentração de seu molho de caril e sua viscosidade são outros óbvios. A casca do ovo é definitivamente mais porosa e não apenas permeável.

Há muito equívoco sobre as propriedades da clara de ovo cozido. Pode parecer emborrachado e sólido, mas há muito mais água (80% p / p ou mais) do que a proteína no interior. Assim, há muito espaço para difusão dentro e fora dela.

Você definitivamente obterá sal, "prótons" (H3O + ou ácido) e até mesmo moléculas maiores se difundem nele com o passar do tempo. Você pode simplesmente colocar um ovo cozido descascado em uma camada fina de molho de soja por uma hora ou mais para ver até onde a cor vai para a clara de ovo. Mesmo a temperaturas baixas razoáveis em uma geladeira, a difusão é inconfundível. Isto é impulsionado pela pressão osmótica, altas concentrações de sólidos dissolvidos no exterior e baixas concentrações no interior. Se você colocar a clara de ovo marinada em uma fina camada de água limpa, você verá a água escurecer enquanto o molho de soja se difunde.

Um modelo de lei de Fick de uma dimensão fornece uma previsão razoável do tempo necessário para penetrar em uma determinada profundidade: a profundidade é aproximadamente proporcional à raiz quadrada do tempo. Para clara de ovo na geladeira com líquidos com alta concentração de sólidos dissolvidos, como molho de soja ou balsamico ou molho worcester, a profundidade de penetração em centímetros é de aproximadamente 0,0004xsqrt (tempo), o tempo é em segundos. 1 cm demora cerca de uma hora. É um processo relativamente rápido na verdade. Obviamente, com o shell-on, o coeficiente de difusão assumirá um valor geral menor, primeiro haverá difusão para o shell e, em seguida, do shell para o branco. Marinadas diferentes (e seja qual for a sua marinada) terão coeficientes diferentes em diferentes temperaturas. Esses valores são muito fáceis para qualquer um estimar em uma cozinha cotidiana com uma régua e um relógio.

Eu não acho que ferver um ovo em algo é suficiente para dar sabor ao ovo. O shell é poroso, mas não o suficiente para que passe muito sem mais tempo. Tenho visto receitas que envolvem fervura, resfriamento e aquecimento novamente em um líquido saboroso. Eu acho que as múltiplas mudanças de temperatura seriam necessárias para realmente adicionar um sabor perceptível.

Os shells podem deixar passar o sabor. Mesmo se eles fizeram, nesse ponto, é tarde demais. Devido à exposição à temperatura, a clara do ovo mudou de líquido para borracha.

Uma vez que a clara de ovo tenha mudado para definir a forma, uma sessão de ebulição de ovo regular não vai mudar o sabor de uma clara de ovo. Os sabores não conseguem penetrar nas proteínas fixas.

Métodos de longo prazo podem ser aplicados para obter o sabor de curry em um ovo cozido, como este alho -Carne em Conserva Ovos . Mas entenda que também haverá um sabor strong de vinagre.