Por que o chocolate não estraga?

Simples: não tem água.

O chocolate é uma suspensão de sólidos de cacau e açúcar na manteiga de cacau. É feito apenas de gordura e carboidratos. Bactérias, como tudo mais, precisam de água para viver. Eles não podem sobreviver em algo higroscópico (como geléia ou mel) ou algo sem água (farinha, chocolate, gordura pura). Semelhante para moldes. Assim, independente da temperatura, o chocolate não vai mal no sentido de que nunca crescerá colônias de bactérias.

Como Hobodave mencionou, pode "crescer mal" em outro sentido. Se mantido em altas temperaturas (um pouco acima de 30 ° C), a manteiga de chocolate se separará da mistura e formará uma crosta amarelada e acinzentada na superfície do chocolate. Além disso, se você deixá-lo em contato com o oxigênio por tempo suficiente (muitos meses), a gordura do cacau ficará rançosa. Em ambos os casos, é perfeitamente seguro comer o chocolate sem risco de intoxicação alimentar. No entanto, o sabor é muito pior do que no chocolate normal.

Isso vai mal.

O prazo de validade do chocolate escuro ou amargo aberto é um ano . O chocolate de leite dura apenas oito meses , devido à presença de leite.

A razão pela qual ele tem uma vida útil longa , até mesmo aberta, é devido à manteiga de cacau. Manteiga de cacau é uma gordura, mas é principalmente uma gordura saturada e, portanto, é sólida à temperatura ambiente. As gorduras saturadas são naturalmente menos suscetíveis à degradação do que as gorduras insaturadas (óleos). Manteiga de cacau atua como conservante no chocolate, bem como em cosméticos.

Não tenho certeza de quão grande é o fator em comparação com as outras respostas, mas o chocolate geralmente não contém água, e as bactérias geralmente não gostam de ambientes sem água.

A maioria dos chocolates comerciais não tem prazo de validade. Os lotes são datados para fins de processamento e rastreamento, mas não há realmente nenhum limite inerente a quanto tempo ele permanecerá estável, supondo que permaneça abaixo de cerca de 30 ° C / 85 ° F e em um ambiente controlado corretamente.

Os chocolates que contêm conservantes normalmente o fazem porque contêm recheios que não são de chocolate.

A maior parte do chocolate "ruim" é o resultado de três problemas:

1) Foi em um ambiente acima de 30C / 85F que começará a perder a temperatura (acima de 35C e 95F com certeza) e começará a se liquefazer. Uma vez que a temperatura retorna abaixo desses tempos, o chocolate vai se solidificar, mas pode assumir uma textura e cor branca como giz. Assumindo que não ficou quente o suficiente para queimar, o chocolate está bem e, embora possa não ter a sensação correta na boca, é perfeitamente bom comer. Este chocolate, se derretido e retemperado corretamente, retornará à sua textura e cor originais, nítidas e brilhantes.

2) Foi armazenado por um período de tempo junto com outros alimentos ou itens que têm um odor strong. O chocolate é rico em gordura e, como tal, absorve facilmente sabores e odores.

3) Armazenar o chocolate em um local frio e depois introduzi-lo na "temperatura ambiente" causará condensação em sua superfície. Esta umidade causará mais tarde uma "floração" na superfície e dependendo da quantidade de umidade introduzida e durante o período, pode ser puramente cosmético ou ter um efeito real sobre o chocolate, mas é difícil dizer em que ponto ele tem realmente foi "ruim".

Armazenar seu chocolate em uma geladeira ou freezer é uma péssima escolha pelas razões 2 e 3. Anos atrás, eu tinha um amigo que guardava chocolate em um motorhome no qual fumava e se perguntou por que depois de 6 meses tinha gosto de cinzeiro?

Resposta simples é isso.

A maioria dos chocolates comerciais (Cadburys e o que você tem) está cheia de conservantes para mantê-los "frescos".

Além disso, chocolates de alta qualidade terão menos açúcar (já que terão mais cacau).

É o mesmo que pão - pão fresco caseiro será estragado em poucos dias, mas o supermercado comprado pode durar 7 dias +

O chocolate também deve ter um fator antimicrobiano, porque não só o chocolate escuro puro tem uma vida útil extremamente longa, mas bolos feitos com alto teor de chocolate amargo parecem durar para sempre!

Eu vi bolos triplos chocolate Trader Joe's (sem perseverantes) durar mais de um mês descoberto em temperatura ambiente calorosa! Tente isso com qualquer outro bolo natural ou item de pão ... eles ficam mofados em uma semana!

O único ingrediente que eles têm diferente dos outros bolos é o chocolate (e muitos deles).

Você teria que definir o que "vai mal" significa exatamente. Se ficar tóxico ou se o gosto, aparência ou alguma outra coisa mudar.

Encontrei uma resposta de alguém de lindt & sprüngli:

"Embora o resfriamento provavelmente evite que o chocolate expire rápido, a temperatura ambiente é realmente a melhor para a qualidade do chocolate. Ainda não entendi por que tantas pessoas gostam de colocar o chocolate na geladeira, porque o sabor de um chocolate O chocolate é o melhor à temperatura ambiente, mas basicamente um chocolate expira após seis a doze meses, o que significa que a empresa que vendeu o chocolate não pode garantir que as características mencionadas acima serão tão boas quanto no início, quando você comprou o chocolate. É isso. Mas e se você esperar ainda mais e digamos, comer um chocolate que expirou há dez anos? Você poderia morrer? Provavelmente não! "

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O chocolate vai mal, quando se chama de floração, a manteiga de cacau começa a escorrer do chocolate e deixa o que parecem ser flores brancas ou correias na superfície do chocolate.

O chocolate dura mais tempo quando é mantido no frio.