Perguntas sobre 'food-science'

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Como posso fazer um molho à base de maionese / ketchup sair com uma cor consistente?

Eu estou tentando fazer um molho picante de uma mistura base de mayo base / ketchup. Às vezes, a cor fica laranja escura, às vezes branca, mesmo usando a mesma receita. Eu estou pensando que como eu faço a base de maionese poderia estar alterand...
23.05.2013 / 02:40
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Por que o brócolis fica marrom ao cozinhar?

Eu cozinho meu brócolis até ficar al dente e alguns gomos ficam marrons. Fiz uma pequena pesquisa, mas não encontrei nada. Eu estou pensando que talvez o vapor esteja quente demais ou eu estou fumegando por muito tempo. O que você acha?...
06.04.2013 / 17:30
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Por que as bananas ficam pretas na geladeira?

Eu notei que uma banana na geladeira fica preta em poucas horas. Por que isso acontece?     
20.08.2010 / 02:35
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Devo ferver comida enlatada na água?

Eu tenho que ferver comida enlatada, especialmente atum, na água por vinte minutos? Eu acho que é necessário prevenir intoxicações alimentares pelo botulismo. No entanto, atualmente que estou na Europa, eu não vi uma passagem escrita sobre o atu...
10.01.2015 / 02:32
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A glicose líquida contém tanta frutose quanto o xarope de milho com alto teor de frutose?

A glicose líquida contém frutose na mesma proporção que o xarope de milho com alto teor de frutose?     
13.06.2012 / 16:50
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Como as barras de proteína comercial são tão densas?

Eu estou tentando fazer barras de proteína em casa a partir de proteína em pó e adoçantes naturais. Eu tenho basicamente todos os ingredientes mencionados na embalagem, mas os meus saem muito mais macios, cozinhando ou não. Como eles são tão dens...
12.05.2013 / 13:18
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Por que devo molhar o feijão antes de cozinhar?

Toda receita diz que eu devo mergulhar o feijão na água durante a noite antes de cozinhar. Por quê? Eu fiz alguns experimentos. Eu tentei feijão saturado e unsoaked do mesmo lote. Houve nenhuma diferença no tempo de cozimento, sabor, estrut...
10.07.2010 / 11:35
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Por que vegetais brancos antes do congelamento?

Eu tenho uma colheita abundante de feijão, corredores e (no início do verão) ervilhas. Eu sei que devemos legumes brancos antes do congelamento e meus livros de culinária de uso geral me dizem quanto tempo dar a cada vegetal. Acredito que o b...
11.08.2010 / 14:50
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Como um respingo de vinagre ajuda quando caçar ovos?

O que fazer espirrando uma dose de vinagre branco na água fervente é quando caçando um ovo ? É para gosto ou é para reagir de alguma forma com o albumen?     
09.07.2010 / 21:28
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O leite com gordura reduzida contém aditivos para imitar o sabor do leite integral?

Foi-me dito por um chef que me treinou para fazer certos pratos, bem como certos produtos de panificação que, ao usar leite, a opção "mais saudável" é usar leite integral sobre qualquer outro tipo de leite com baixo teor de gordura. Eu leio a me...
05.11.2018 / 23:13