Basicamente, seu problema será complicado. O pó de goma de guar e a maioria dos pós finos são tão finos (micro finos) que insistem em se aglutinar. O contrário é, como mencionado anteriormente, misturá-lo, o que provavelmente causará uma enorme quantidade de bolhas de ar OU o método preferido (para chefs) é usar quantidades iguais de maltodextrina, que é basicamente amido processado em algum lugar entre seu estado original e glicose. Como resultado, tem um gosto propositadamente "nada", nem doce nem salgado. Isso combinado com qualquer micro pó fino evita aglomeração (basta verificar a embalagem do seu espessante preferido). Como um chef de pastelaria treinado, este é um produto que eu usei por anos.
Fonte: a gentil senhora do MSK realizou um curso de introdução aos seus produtos.
OU Basta misturar o pó com um pouco de açúcar de confeiteiro e esperar pelo melhor. Não há nenhuma razão real para que isso não funcione, mas eu nunca tentei. Também vai adoçar seu molho / suco um pouco.
Editar
Desculpe eu perdi a parte sobre o suco de fruta de 100%. Tenho certeza de que há trabalho ao redor, ou seja, usar um açúcar derivado de frutas?
Editar2
Você pode dizer 100% de suco de frutas e ainda adicionar goma de guar?