Quanto álcool permanece em morangos embebidos em álcool?

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Eu sei que o teor alcoólico de alimentos que é preparado com álcool é um estudo complicado, como evidenciado pelo fato de que os alimentos deixados durante a noite armazenados durante a noite perde, por um estudo , 30% do seu teor alcoólico. Várias semanas atrás eu tinha alguns morangos com chocolate que tinham sido embebidos em licor antes de serem mergulhados em chocolate. Eu pensei que eu poderia provar o álcool, mas o meu companheiro de jantar não gosto disso. Então não foi um sabor strong. Existe alguma informação sobre quanto álcool pode ter sido transferido para os morangos?

    
por justkt 31.08.2011 / 17:34

1 resposta

Eu não acho que isso tenha uma única resposta: a quantidade de álcool dependeria do teor alcoólico do licor ou do licor de imersão, do tempo de imersão, da temperatura do chocolate e da espessura do morango.

Suspeito que morangos não cortados levariam pelo menos alguns dias para absorver totalmente o álcool e atingir o equilíbrio, mas a superfície deveria consumir álcool rapidamente. Se eles são cortados, expondo o interior mais poroso, imagino que uma imersão durante a noite seria suficiente para atingir o teor máximo de álcool. Os morangos enormes, inchados e mutantes que você vê às vezes nas lojas podem levar muito mais tempo do que os outros para absorver o máximo de álcool.

O álcool é muito mais volátil do que a água, então a imersão em chocolate quente e derretido removeria um pouco de álcool, mas uma vez que o chocolate esfria, ele deveria reter qualquer conteúdo restante.

O sabor do álcool é facilmente mascarado por outros sabores com menos de 20% de conteúdo; isso poderia explicar por que seu amigo não provou, mas você fez. É bem possível que os morangos tenham embalado um ponche de sobriedade, mas foi disfarçado pelos gostos de chocolate e frutas.

    
31.08.2011 / 19:12