Eu estava lendo uma pergunta e nela, alho queimado era um tópico no qual o respondente dizia que o alho queimado (muito marrom, não preto) é amargo. Eles continuaram dizendo que qualquer prato com alho queimado está arruinado, e você deve jogá-lo fora e começar de novo. Fiquei curioso em saber se havia alguma maneira de salvar o prato (algumas fontes disseram que não), mas eu estava curioso sobre os pratos que utilizam esse sabor queimado.
Eu sei que muitos pratos gostam de aproveitar o aspecto mais amargo (eu sei de alguns com cabaças amargas), então eu gostaria de ver se isso é algo que pode ser capitalizado.
Existem pratos que aproveitam o sabor "queimado" (muito marrom, não queimado de fato) de alho cozido demais?
Nota: eu não tinha certeza sobre a capacidade de fechamento disso. Se for fora do tópico, por favor, deixe-me saber e eu vou apagá-lo.
Eu vi um punhado de receitas diferentes que utilizam alho queimado como ingrediente de sabor principal.
Um que parece particularmente interessante é o óleo de alho-gergelim queimado, que pode ser usado como um condimento em sopas de macarrão. Eu não tentei fazer isso, mas tenho certeza que já comi algo assim antes. Tem um sabor picante e fumado. Não tenho certeza se devo colar a receita inteira aqui, mas aqui está o link: link
Aproveite!
Minha receita favorita para lentilhas vermelhas (masoor dal) supostamente toma emprestado da culinária vietnamita, e pede charutos de alho e fatias de gengibre antes de adicioná-los ao licor de cozinha, junto com os talos de coentro. Uma nota legal de fumaça. Mas não está realmente lá para a amargura .. não o suficiente para tornar isso significativo.
Tendo dito isso, eu vi receitas vietnamitas envolvendo gengibre queimado, mas não alho .. talvez um local pode nos encher?
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