O método chinês de atirar carne picada realmente faz diferença?

Eu vi um método que é supostamente usado na China (e possivelmente em outro lugar?) para dar carne picada uma certa textura, muitas vezes para preenchimento de bolinho de massa.

A ideia parece ser ou uma combinação de:

• Misturando a parte magra da carne sem gordura até ficar pegajosa
• Bashing / jogando a carne

Este vídeo faz isso: link e link

Aqui a parte de lançamento é descrita link

8. The final step is to lift the vegetable-filled minced pork up high and thrust it back into the bowl. This procedure makes the texture denser (起膠) and therefore yields a chewier texture (彈牙) in the final dish. Repeat this thrusting motion for about 20 times.

Existe alguma verdade nisso?