Qual é a história do souvlaki e há algum benefício em cozinhar carne no espeto?

Historicamente, a prática de espetar carne tinha várias vantagens sobre a construção de uma churrasqueira e cozinhar um único grande pedaço de carne. Pense nas vantagens de cozinhar sobre uma fogueira de acampamento primitiva, em vez de uma grelha moderna:

• Cozinha mais rápido, economizando tempo, mas mais importante, combustível para o fogo (pense no deserto ou em outro terreno difícil)
• Não exigia placas, garfos e facas para transportar se você fosse nômade
• Ainda cozinha sobre um espeto para evitar cair dentro do carvão

Hoje em dia, existem outras vantagens mais modernas, como:

• Pode usar eficazmente cortes mais duros e mais baratos
• Marinadas / salmouras mais rápido
• Torna mais fácil virar ou virar uma grelha
• Espetos divertidos

Perfurar a carne antes de cozinhar não causa uma grande perda de suco de carne durante o processo de cozimento. Talvez se você removesse a carne do espeto imediatamente depois de tirá-la da grelha, perderia mais suco do que se você nunca tivesse espetado a carne, mas não é como se a punção original exponha o centro da carne e permita que tudo derrame. Fora. Deixar carne no espeto para descansar será tão eficaz quanto grelhar um único pedaço de carne não perfurado.

Quando você diz "coloque as peças na grelha", parece que você está perdendo o conceito de que muitos kebabs não são realmente grelhados no que chamamos de "grelha" na América (e em grande parte do mundo). ... significando uma superfície aberta como a que você postou uma imagem de:

Quando vejo "grelhas", elas são simplesmente espaços abertos de carvão com um suporte para segurar os espetos, de modo que a carne é suspensa diretamente sobre os carvões e os espetos são necessários para segurá-los. Aqui estão algumas imagens desse tipo de grelha.

Este é realmente um estilo antigo :

The ancient Mycenaeans have a reputation as palace-builders and warriors, but they were also quite sophisticated cooks. More than 3,000 years ago, they used portable grill pits to make souvlaki and non-stick pans to make bread, new cooking experiments suggest. [...]

The Mycenaeans left behind amazing palaces and gold-littered tombs at sites like Pylos and Mycenae, but in these places, archaeologists also have found less glamorous artifacts, such as souvlaki trays and griddles made from gritty clays.

The souvlaki trays were rectangular ceramic pans that sat underneath skewers of meat. Scientists weren't sure whether these trays would have been placed directly over a fire, catching fat drippings from the meat, or if the pans would have held hot coals like a portable barbeque pit. The round griddles, meanwhile, had one smooth side and one side covered with tiny holes, and archaeologists have debated which side would have been facing up during cooking.

Este é mecânico e vai transformar os espetos para você enquanto cozinha:

Então, como você pode ver, sem as varas, você estaria colocando a carne diretamente no carvão, e ninguém quer isso!