Perguntas sobre 'food-science'

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É incorreto quando alguém diz que você pode diminuir a acidez com doçura?

É comumente conhecido que, se sua comida é muito ácida, você diminui a acidez do alimento adicionando algo doce. Isso está correto? A acidez pode ser medida por pH. O doce realmente eleva o pH (menos ácido) ou o pH permanece o mesmo e o doce...
29.06.2012 / 05:49
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Carne moída em casa e segurança alimentar

Há algum benefício em moer carne em casa com relação à segurança? Pelo que entendi, a razão pela qual um pedaço de carne pode ser cozido é raro, pois o exterior, que pode estar contaminado, é totalmente cozido. Considerando que com carne moída,...
13.12.2018 / 19:02
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Como as batatas funcionam contra o sal?

Para pessoas que cozinham agora e, em seguida, é do conhecimento geral que você tem que adicionar um extra de sal se você incluir batatas em sua refeição. Mas qual é a razão (biológica? química?) de que as batatas - pelo menos para nossas pap...
17.03.2018 / 20:48
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Light vs Dark Brown Sugar

Existe uma diferença prática entre o açúcar marrom claro e o escuro? Eu pergunto porque eu vi muitas receitas especificam uma ou outra. Eles realmente se comportam de maneira diferente?     
14.08.2010 / 04:21
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Por que a comida mexicana tem sabor dissonante com vinagre balsâmico?

Eu experimentei uma tentativa de molho quente no outro dia, cozinhando 3 quilos de pimentas (jalapeno e cera húngara) em azeite e vinagre balsâmico por cerca de três horas, em seguida, jogá-los no liquidificador. O resultado é de consistência esp...
19.09.2013 / 19:19
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Por que a pasta de raiz strong “coalha” quando cozida?

Eu fiz uma marinada de atum que incluía algumas pastas de wasabi de imitação. Normalmente, quando eu cozinho assim, uma vez que o peixe é feito eu cozinho a marinada em um molho mais espesso. Neste caso, o molho rapidamente se aglomera quando aq...
03.01.2011 / 01:22
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As batatas ficarão marrom / cinza em óleo?

Quando eu era um cozinheiro frito, nós fazíamos batatas fritas frescas e as guardávamos em um balde de água para evitar que ficasse marrom (não sei se isso é oxidação ou o quê). O óleo inibiria a mesma reação química? Eu planejo revestir as f...
26.02.2011 / 19:39
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Qual é o propósito de uma panela de pressão em uma panela de arroz?

Algumas das panelas de arroz mais caras anunciam que usam pressão em combinação com indução para cozinhar arroz. Em um site japonês que vende panelas de arroz, eles mostraram alguns diagramas que eu não pude acompanhar desde que eles estavam em...
15.03.2011 / 16:02
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Técnica de agitação ótima: Eu li que a agitação de líquidos em linha reta é melhor do que em um círculo, mas não consigo encontrar nenhuma referência

Lembro de ter lido que alguns pesquisadores científicos no Japão (eu acho) descobriram que, quando se tratava de misturar líquidos, mover uma colher de um lado para o outro era mais eficiente em misturar os líquidos do que se você movesse a colhe...
08.10.2015 / 17:26
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Ensopado de anchovas salgadas e umami

A imersão de anchovas salgadas na água para reduzir a salinidade também reduz seu componente umami?     
24.02.2017 / 12:39