Carne moída em casa e segurança alimentar

Eu discordarei da outra resposta por uma simples razão - quanto menos passos forem dados em massa, menor o risco.

Agora, é claro, isso pressupõe que você está limpando corretamente o seu moedor, mas porque você está apenas moendo um pedaço, ou talvez alguns pedaços de carne, você só precisa se preocupar se esses pedaços de carne tiverem contaminação. / p>

Para uma operação maior, cada pedaço de carne que veio antes da última vez que o triturador foi completamente limpo poderia contaminar a carne moída que você comprou.

Isso, é claro, pressupõe que o grande corte de carne já não tenha sido infectado por causa do massacre ou de alguma outra etapa de processamento anterior. (como se muitos açougueiros estivessem alimentando um único moinho).

Agora, a mudança no risco é suficiente para se preocupar? Provavelmente não, mas existe, ainda que ligeiramente. Se você quer ser realmente paranóico, sear o exterior de um assado, depois cortá-los, depois moer o que sobrou. Mas, claro, se o seu moedor não é estéril, você está apenas atirando no próprio pé.

Não, não importa quem faz a carne moída. O "exterior" anterior contém todas as superfícies expostas no moedor. Então você não recebe "passe livre" para triturar você mesmo.

Também não está relacionado ao corte de carne bovina. Eles estão todos expostos ao mesmo ambiente no açougue, banhados com a mesma água, etc., e estão todos no mesmo nível de contaminação.

E, como regra geral, as regras de segurança alimentar devem ser seguidas literalmente. Se, em algumas circunstâncias, a regra não se aplicar, eles informarão sobre isso diretamente na lista de regras. Quando eles não dizem nada, você tem que ver isso como "sem exceções".

Eles comem sashimi de frango no Japão! Se você procurar por hambúrgueres raros, verá que a agência de normas alimentares do Reino Unido divulgou um guia para estabelecimentos de restauração que serve hambúrgueres de preço.

A chave é a terceirização de uma fazenda que fornece especificamente carne para consumo cru ou raro. Tal como tártaro de estaca ou carpaccio de carne.

Seu instinto é absolutamente unir-se a e.coli, por isso é improvável que você fique doente de tensões comuns. Cepas como a toxina O157 / shiga, como a que pode causar insuficiência renal, são outra questão. Estes podem ser testados em bovinos para ajudar a minimizar o risco.