Semelhante a, por exemplo, como a escala de Scoville mede o tempero pela concentração de capsaicina, existe uma escala que mede como algo torrado / assado é, talvez como uma função da reação de Maillard ou algo do tipo?
Eu tenho um pote de plástico de 30 Oz de castanhas de cajú Roasted, Unsalted Archer Farms. Notei que depois de tê-lo 'aberto' por uma semana ou duas (ou seja, a tampa está firmemente enroscada no frasco, mas o selo de papel inicial foi quebrado)...
A maioria das receitas de bolinho de massa - incluindo aquelas discutidas neste site - afirmam que os bolinhos estarão prontos quando eles flutuarem para a superfície. Eu tenho duas perguntas inter-relacionadas:
Esta regra falha sempre? Po...
O fermento em pó é bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), amido de milho e creme de tártaro misturados. Alguém pode me dizer qual é o efeito desses diferentes ingredientes (e um sobre o outro) e como eles trabalham juntos para fermentar os...
Uma resposta * em outra de minhas perguntas provocou isso: O que realmente está acontecendo com o queijo em um nível molecular e químico à medida que envelhece? Que processos estão acontecendo e por que há um limite superior para isso?
("Ele...
Quando eu olho para muitas receitas, qualquer ovo geralmente tem que ser batido antes de ser adicionado. Se tudo vai ser misturado de qualquer forma (e bem, em massa, por exemplo) é realmente necessário?
As listas de ingredientes em alimentos embalados às vezes listam "limão". Isso se refere ao citrino , ou ao produto químico hidróxido de cálcio ?
Como exemplo, Tortilha de milho branco de orgânicos da missão Chips listam "traço de cal" co...
Eu tenho um pouco de ágar-ágar em pó para fazer um gel de frutas mistas usando algumas bagas que eu fiz. Vamos dizer que eu quero fazer uma xícara de coulee para transformá-lo em um gel, quanto ágar em pó ágar devo usar. Tenha em mente que eu nã...
Recentemente, fiz óleo de pimenta chinesa (com óleo de girassol) e adorei o sabor que ele traz para outros pratos. Estou pensando em fritar com alto teor de calor com este óleo.
O calor alto queimará os sabores de pimenta no óleo? Devo ficar...