Perguntas sobre 'food-science'

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Por que meu recheio de torta de abóbora está se separando do meu mix de bolo?

Eu decidi misturar o recheio de torta de abóbora em uma mistura de mistura de bolo de especiaria. Eu misturei o recheio bem e em cada tentativa, o recheio fica no meio, com o bolo se movendo para o exterior. Eu estou querendo saber por que is...
12.03.2012 / 22:20
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O que posso adicionar aos picolés cozidos para impedir que derretam no tempo úmido?

Eu fiz uma casa de gengibre este ano e coloquei vitrais. As janelas são feitas de pirulitos cozidos esmagados. Cozinhei o pão de gengibre, acrescentei as janelas e, em seguida, cozinhei o pão por mais 15 minutos. Cinco dias depois, as janelas...
12.12.2011 / 03:08
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Por que devemos (ou não devemos) lavar o arroz antes de cozinhar?

Existem artigos bastante confusos sobre este assunto na internet. Alguns sugerem que devemos lavá-los para remover amido, talco, etc. Alguns sugerem que não devemos lavá-los, porque eles são enriquecidos com minerais. Isso também varia de aco...
26.08.2016 / 22:04
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Braising temperatura interna do peito

Vou assar 22 quilos de peito por 6-8 horas a 225 °. Qual temperatura o peito deve estar internamente antes de eu retirar para esfriar? Já me disseram muitas respostas confusas.     
12.07.2018 / 14:29
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O frescor do ingrediente afeta a longevidade do prato cozido?

O uso de ingredientes que não são frescos geralmente terá um impacto negativo no sabor do prato, mas o impacto sobre quanto tempo o prato cozido vai durar antes de ficar ruim? Por exemplo, se eu fizer dois potes de molho de tomate, um com tomate...
17.07.2014 / 20:38
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Temp do congelamento de bebidas carbonatadas

Por vezes, coloco garrafas de refrigerante no freezer por 20 a 30 minutos para deixá-las congeladas (gosto muito melhor assim). Se eu fizer o tempo certo, puxarei a garrafa e o líquido ficará completamente líquido até que eu solte a tampa - o...
17.05.2011 / 22:37
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O que posso adicionar à solução Splenda para evitar a deterioração?

Tentando economizar dinheiro na compra de pacotes Splenda, comprando sucralose em pó e misturando com água. Isso funciona muito bem e é mais barato - 10x mais barato do que comprar os pacotes! No entanto, depois de duas semanas, notei que a m...
22.05.2015 / 20:04
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Por que o pão parece cru se você parar de cozinhá-lo e continuar depois de esfriar?

Ao contrário, por exemplo, quase tudo que é feito no fogão e até mesmo bolos (é claro, contanto que o bolo não caia ao tirá-lo do forno), se você parar de assar um pedaço de pão por alguma razão, antes de estar completamente cozido, nunca perder...
21.03.2011 / 11:52