Eu vejo dois motivos possíveis para essa declaração. Primeiro, pode ser que os cozinheiros caseiros tradicionais estejam acostumados a salgar legumes de forma muito bruta, usando alguma regra caseira como "uma colher de chá para uma panela de sopa" e batatas mais suaves (menos azedas, menos aromas) do que muitos outros vegetais. eles preferem adicionar mais sal a refeições pesadas com batata para atingir um nível similar de tempero.
O segundo poderia ser um derivado lógico da idéia de que a adição de batatas conserta sopas superalimentadas. Se eles são um antídoto para o sal, eles precisam de mais para alcançar o salgado normal quando adicionados deliberadamente, certo? Somente o problema aqui é que eles não são uma coisa mágica anti-sal. Eles realmente não "consertam" a sopa, são apenas uma maneira conveniente (barata, volumosa) de prover diluição na sopa salgada, reduzindo a salinidade média da mistura de caldo de batata mastigada na boca.
Ambos não são boas razões para se ater à regra. O segundo é totalmente errado, e o primeiro é excessivamente simplista. A melhor maneira é ajustar seu tempero com base em todos os fatores da receita, não apenas na presença de batatas. E sempre teste de gosto ao adicionar temperos.
Então, para resumir, não existe essa razão. Sua suposição é baseada em mal-entendidos e mitos da cozinha.