Perguntas sobre 'food-science'

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Como entender o efeito de ingredientes individuais de receitas?

Eu gosto de cozinhar e experimento receitas diferentes da web / livro. Mas eu não estou satisfeita por apenas cozinhar usando receitas, eu quero entender o que gosto ingredientes individuais trazem para uma receita e que alternativas eu tenho pa...
07.09.2011 / 11:26
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Como comer uma árvore de abeto

Grande fazenda para o jantar de mesa chegando. Estou mostrando os vegetais que estão prontamente disponíveis nesta temporada. Há uma linda árvore de abeto na fazenda que eu gostaria de incorporar em um peito. Eu já me chutei na bunda por não peg...
01.07.2018 / 01:19
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Quais são as funções do vinagre na culinária?

Eu usei vinagre para dar sabor como substituto do sal e notei que ele é usado em saladas, não sei por que talvez como preservador / sabor. Mas eu nunca percebi que ele poderia ser usado em muito mais como uma coisa para evitar que as batatas mud...
21.03.2011 / 00:00
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Solo de avelã torrado?

Eu tinha um prato realmente criativo em um restaurante local que era rabanetes, onde mergulhados na manteiga e depois rolou em avelãs que pareciam sujeira. Obviamente, não era sujeira, mas avelãs que haviam sido moídas e depois cozidas de alguma...
03.05.2017 / 19:46
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O que posso fazer para secar meus marshmallows?

A receita que eu usei não pediu amido de milho ou xarope de milho. O resultado é que eles estão ligeiramente molhados. Posso fazer alguma coisa para secá-las, como polvilhá-las com farinha de milho? Eu os dragei em uma mistura de açúcar de co...
17.07.2011 / 09:16
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alho assado vs. cru

Sem pensar muito, eu sempre assado alho para uso em preparações cozidas (hummus, molho de espaguete, pão de alho, etc), e usado cru para preparações não cozidas (molhos para salada, molho tzatziki, etc.) . Cozinhando com amigos recentemente,...
02.12.2012 / 05:56
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Ao fazer arroz frito, como a quantidade de calor afeta o sabor da comida?

Esta resposta fala sobre a quantidade de calor necessária para cozinhar arroz frito que tem gosto semelhante ao de restaurantes. Eu quero entender a ciência por trás disso. Por favor explique.     
28.01.2016 / 14:35
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Por que guardar o pão em uma sacola plástica (de mercearia) o mantém fresco por mais tempo?

Eu acidentalmente tropecei nesse 'truque' uma semana atrás, quando eu esqueci uma baguete que eu comprei para uma festa e nunca usei. Estava meio coberto (frouxamente) por uma sacola de plástico. Quando o tirei depois do período da semana, a met...
23.08.2018 / 23:09
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Espuma de café vs. Espuma de chá

Um sinal de grãos de café bem torrados e frescos é a espuma. Quando você coloca água quente na prensa francesa, ela forma espumas, geralmente formando uma cabeça de até 2 "de altura. E quando você usa uma máquina de café expresso, você obtém uma...
04.12.2011 / 19:18
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Por que o espinafre cozido contém mais ferro do que cru?

Pesquisei o teor de nutrientes de vários alimentos e descobri que o espinafre cozido parece ter mais ferro que o espinafre cru (3,57 mg / 100g contra 2,71 mg / 100g). Intuitivamente, eu teria esperado o oposto. Os dados que estou vendo estão e...
17.09.2010 / 15:00