Perguntas sobre 'food-science'

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Amido de aveia para conversão de açúcar em leite de aveia

Eu notei recentemente que alguns leites comerciais de aveia não têm adição de adoçante, mas dizem que seu teor de açúcar vem do amido de aveia que foi convertido em açúcar. Existe alguma maneira razoavelmente gentil de se replicar isso com leite...
23.07.2017 / 19:54
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coalhada 1/2 e 1/2 em café tipo Keurig

Quando eu compro café (descafeinado ou regular) na loja de conveniência e acrescento 1/2 & 1/2, dura vários dias e várias re-aquecimentos sem se coagular. MAS, quando faço café tipo Keurig usando qualquer uma das várias marcas diferentes...
08.10.2017 / 17:56
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Como o “BHT adicionado ao material de embalagem” realmente funciona?

Esta não é uma questão sobre os méritos de BHA ou BHT (hidroxianisol butilado ou hidroxitolueno butilado). é uma questão sobre como o BHA / BHT funciona quando "adicionado ao material de embalagem". O BHA é frequentemente adicionado diretam...
30.09.2014 / 23:51
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Notações Diagramáticas para Receitas [fechadas]

Há alguma notação de receita esquemática interessante lá fora? Encontrei diagramas de Nassi-Shneiderman: usado aqui no Cooking for Engineers . Um diagrama de atividades de aqui : Existe alguma coisa interessante em uso por...
29.08.2013 / 06:57
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Qual é a regra para misturar massas?

Sem aprofundar-se muito em massas especializadas, mas abordando mais do que apenas bolos e bread , o que posso avaliar ao calcular a técnica para se aproximar de uma massa de pão? For instance, some recipes say not to mix too much, other...
30.12.2011 / 17:55
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Sabores de Equilíbrio

Eu fui ensinado que vários gostos podem ser combatidos com os outros. Por exemplo, se algo é muito ácido ou picante eu poderia trazer de volta com gorduras e doçura. Eu entendo que há idéias abundantes em torno desses equilíbrios com muitas sobr...
17.01.2019 / 02:10
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Tudo o mais é igual, um pote de chá tem mais cafeína que uma caneca?

Digamos que você tenha um saquinho de chá e possa fermentá-lo em uma caneca de água fervente ou em uma chaleira grande de água fervente. A temperatura, o tempo de infusão, o tipo de saquinho de chá etc. são mantidos constantes. Supondo que você...
24.01.2014 / 06:31
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Física / química por trás da observação

Isto é puramente baseado em observação. Toda vez que eu cozinho alguma coisa no fogão, se eu mudar de intensidade em qualquer direção - reduzindo ou aumentando o calor, parece que os fios de vapor de água saem da panela. Eu posso entender se...
09.10.2018 / 16:41
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forno a vapor vs forno convencional

Eu estou em um debate sobre se o ombro de porco cortado em cubos, marinado cozido em um saco de vácuo em um forno convencional regular dá o mesmo resultado que a mesma carne de porco cozida em um forno a vapor. A carne de porco ensacada tinha uma...
16.07.2014 / 06:24
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Drawback de facas Kullenschliff (Granton)

Para muitas facas estão disponíveis com ou sem Kullenschliff , enquanto o preço difere apenas alguns $ (ou alguns euros). O efeito positivo é que alimentos macios e pegajosos como o pepino grudam menos na lâmina devido a bolsas de ar. Por...
08.08.2017 / 23:58