Perguntas sobre 'food-science'

Tags
4
respostas

Por que minhas claras se separam depois de bater?

Toda vez que tento chicotear, parece que acabo com o mesmo problema. Depois de um bom bocado de bater com o batedor, as claras finalmente atingem o estágio de "pico firme". Eu então vou pegar algo (ontem à noite, era a pimenta para cobrir o ovo)...
17.07.2011 / 06:11
1
resposta

Impacto de diferentes tipos de açúcar (e substitutos) no sorvete

Estou realmente interessado em fundamentos teóricos da fabricação de sorvete. Todo mundo que é um pouco sofisticado com sorvete caseiro sabe que existem certos ingredientes e proporções que devem ser satisfeitos para fazer um bom sorvete. Na...
03.06.2017 / 17:39
3
respostas

Como posso saber se um ovo foi cozido, através da casca?

No meu local de trabalho, há uma caixa misteriosa de ovos na geladeira comum. Ninguém que eu perguntei sabe se eles são crus ou cozidos. Existe uma maneira de dizer, sem quebrar um dos ovos abertos?     
10.07.2010 / 18:38
3
respostas

O MSG é necessário ou com o que substituí-lo?

Eu sempre ouvi dizer que você deve ficar longe do MSG. Por exemplo, ao comprar cristais de caldo, devemos sempre ter certeza de que não contém MSG. Ainda me deparei com esta receita para sopa de espinafre que pede 1/2 colher de chá de MSG. Iss...
27.08.2010 / 04:09
2
respostas

O uso de sal em flocos faz diferença ao usá-lo na culinária?

Eu tenho algumas receitas que pedem sal em flocos, só posso comprá-lo em sacos de 1kg a granel aqui. Eu quero saber que se você usar "sal" em uma receita realmente importa para o gosto final que tipo de sal você usa. Eu entendo que, por exemplo,...
23.08.2012 / 04:13
3
respostas

Por que ou por que não bater um ovo antes de adicionar?

Ao adicionar um ovo cru inteiro no mesmo ponto em uma receita (não separando a gema e a clara), o que determina se ele deve ser batido ou descartado? Eu vi algumas receitas pedirem um ovo batido; outros, especificamente um bolo de carne e um par...
27.03.2014 / 00:51
2
respostas

Como posso reduzir a concentração de nitratos nos vegetais antes ou durante a cozedura?

Alguém pode me dizer como minimizar a concentração de nitrato em vegetais crus antes de cozinhá-los? Preciso muito desse conselho porque estou cozinhando legumes para meu filho recém-nascido, e ouvi dizer que altas concentrações de nitrato são e...
09.02.2011 / 20:35
2
respostas

Quais alimentos certamente nunca causam intoxicação alimentar?

Depois de um desagradável episódio de intoxicação alimentar com quase 5 dias de duração (é raro eu sei), meus níveis de confiança e apetite por certos alimentos caíram consideravelmente, mas minha inquisitividade entrou em ação ... ... do pon...
31.01.2015 / 17:34
2
respostas

A definição de “cozinhar” implica calor?

Por meio de comentários publicados neste pergunta , eu gostaria de expandir o comentário sobre a definição de cozinhar. Especificamente, o calor é uma condição essencial? De acordo com o artigo da wiki sobre culinária : Cooking can a...
07.10.2016 / 19:17
1
resposta

Vocês sabem que não existe um chef amador? [fechadas]

Eles são chamados de cozinheiros. É como dizer que há corações-do-amadores.     
29.11.2011 / 07:34