Light vs Dark Brown Sugar

Question

Light vs Dark Brown Sugar

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Existe uma diferença prática entre o açúcar marrom claro e o escuro? Eu pergunto porque eu vi muitas receitas especificam uma ou outra. Eles realmente se comportam de maneira diferente?

food-science sugar brown-sugar

por JustRightMenus 14.08.2010 / 04:21

3 respostas

Estranhamente, a maior parte do açúcar mascavo no mercado não é menos açúcar processado (como muitos acreditam), mas sim açúcar branco refinado com o melaço sendo re-adicionado a ele.

31.08.2010 / 05:10

Este artigo informa tudo o que você precisa saber sobre açúcar marrom e branco e cookies:

Cookie Fact # 9: Açúcar Branco = Fino e Fresco, Açúcar Marrom = Alto e Úmido Uma mistura dos dois fornece um bom equilíbrio, e como eu notei nos meus testes de ovos, dissolver muito açúcar pode levar a uma textura que é muito uniforme. Com o açúcar deixado em grãos distintos, os bolsões de açúcar derretido que caramelizam dentro do biscoito enquanto ele assa permanecem irregulares, dando ao biscoito mais interesse textural.

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10.02.2016 / 10:39

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Um avião comercial pode afundar no fundo do oceano? Está montando uma scooter elétrica na calçada não tolerada em Londres? [fechadas]

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Eles têm uma proporção diferente de açúcar branco para melaço.

Portanto, o açúcar mascavo é mais higroscópico e terá um sabor mais profundo de melaço (e cor, obviamente). Eles são bem parecidos, e você pode se dar bem substituindo um pelo outro, mas se quiser sabores sutis passando, açúcar mascavo pode mascará-lo.

Eu já vi recomendações que exigem a substituição do açúcar mascavo claro por uma mistura de 50/50 de açúcar branco e marrom escuro; Eu não sei o quão confuso (ou até mesmo possível) adicionar o melaço à luz para obter açúcar mascavo.