Esta é a mesma pergunta, em essência, porque qualquer dessas combinações é dissonante ou inesperada:
- Molho de Marina em macarrão soba
- Queijo no chinês frite
- Haggis jambalaya
Toda culinária faz parte de uma cultura e há expectativas culturais para o que é normal ou não normal.
Uma questão mais profunda seria como e por que tais expectativas culturais se desenvolvem.
Note que isso é uma especulação, mas uma especulação antropológica informada:
Toda cozinha é associada a uma região geográfica, onde certos produtos agrícolas são proeminentes. As pessoas da área, naturalmente, aprenderam a cozinhar com os recursos de que dispunham. Por isso, seria estranho para uma cultura montanhosa como os tibetanos terem pratos de frutos do mar, assim como seria estranho para os habitantes da moderna Xangai terem pratos com leite Yakk.
Com o passar do tempo, a cultura se adapta e encontra combinações de sabores e técnicas que são aplicáveis a seus recursos (mexer na fritura na China, para uso mínimo de combustível, por exemplo). Essas tradições formam a espinha dorsal da culinária e como reconhecemos o que é ou não parte dessa culinária.
Isso nos permite fazer uma estimativa de por que o vingagre balsâmico parece estranho em comida mexicana.
O México não tem sido historicamente uma terra da uva, então eles não têm tradição no fabrico de vinhos ou vinagre. Portanto, um produto como o vinagre balsâmico não faz parte de sua tradição.
O balsâmico também é bem identificado com a parte da Itália agora chamada Modena, onde teria evoluído porque as uvas estavam disponíveis, e já havia uma indústria vinícola.
Colocar os dois juntos confunde expectativas culturais.
No entanto, existem muitos chefs que aproveitam e praticam combinando alimentos e técnicas através das fronteiras culturais e culinárias, e assim temos a prática moderna da cozinha de fusão.