Bem, isso não me surpreende. Se você mover a colher em círculos, crie uma ação de corte entre a colher em movimento mais rápida e o líquido mais lento. É aqui que você cria uma força que faz os dois líquidos diferentes se misturarem. Se você movê-lo para frente e para trás, você ainda tem a ação de corte entre a colher e o líquido e é o mesmo de antes, já que depende apenas do tamanho da colher e da velocidade e duração do movimento, mas também da ação de os líquidos batendo uns nos outros. Esta é uma força mais strong do que entrar em círculos quando as moléculas colidem umas com as outras, em vez de lado a lado.
É claro que a diferença na técnica depende muito da força que os líquidos precisam misturar em primeiro lugar. Então, você deve poder verificar isso facilmente se você usar água e óleo e tentar misturá-los, mexendo em círculos e indo e voltando. A diferença deve ser perceptível, enquanto a diferença de água e tinta não deve ser detectável.
Eu não conheço a pesquisa japonesa, mas On Food and Cooking, de Harold McGees, confirma isso na seção sobre chantilly, como essa força permite que os glóbulos de gordura desestabilizem (e finalmente acabem como chantilly). / p>