Drawback de facas Kullenschliff (Granton)

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Para muitas facas estão disponíveis com ou sem Kullenschliff , enquanto o preço difere apenas alguns $ (ou alguns euros).

O efeito positivo é que alimentos macios e pegajosos como o pepino grudam menos na lâmina devido a bolsas de ar.

Por exemplo, essas duas facas idênticas com e sem Kullenschliff:

  • WÜSTHOF CLASSIC Faca de cozinha No. 4572/20 cm (8 ")
  • WÜSTHOF CLASSIC Faca de cozinha No. 4582/20 cm (8 ")

Você também pode encontrar exemplos semelhantes para outros fabricantes.

Quais são os inconvenientes das bolsas de ar?

Quando a faca sem bolsões de ar é a melhor solução?

(ao lado do preço muito menor)

    
por Jonas Stein 08.08.2017 / 23:58

1 resposta

A maior desvantagem em que posso pensar foi mencionada na resposta principal à pergunta Catija :

In fact, the thickness of the blade tends to have more of an effect than the voids in most cases.

Especificamente, para ter espaço para adicionar essas bolsas de ar sem que elas sejam apenas furos, a lâmina deve ser mais espessa. Esta é uma desvantagem potencial de algumas maneiras:

  • Se você estiver cortando algo grande e robusto, a faca pode ser entalada com mais facilidade. Winter squash pode ser o melhor exemplo. Quando você está na metade, a abóbora está se apertando na faca, então será mais difícil forçar uma lâmina grossa pelo resto do caminho do que uma fina.

  • Se você está cortando algo delicado, você vai estragar mais. Por exemplo, sobremesas esfareladas ou escamosas tendem a desmoronar mais quando uma lâmina de faca espessa é forçada através delas do que uma fina.

É claro que as lâminas mais grossas também são geralmente mais pesadas (provavelmente ainda estão com os bits removidos), que também tem vantagens e desvantagens. Nada é simples!

    
09.08.2017 / 00:19