A maior desvantagem em que posso pensar foi mencionada na resposta principal à pergunta Catija :
In fact, the thickness of the blade tends to have more of an effect than the voids in most cases.
Especificamente, para ter espaço para adicionar essas bolsas de ar sem que elas sejam apenas furos, a lâmina deve ser mais espessa. Esta é uma desvantagem potencial de algumas maneiras:
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Se você estiver cortando algo grande e robusto, a faca pode ser entalada com mais facilidade. Winter squash pode ser o melhor exemplo. Quando você está na metade, a abóbora está se apertando na faca, então será mais difícil forçar uma lâmina grossa pelo resto do caminho do que uma fina.
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Se você está cortando algo delicado, você vai estragar mais. Por exemplo, sobremesas esfareladas ou escamosas tendem a desmoronar mais quando uma lâmina de faca espessa é forçada através delas do que uma fina.
É claro que as lâminas mais grossas também são geralmente mais pesadas (provavelmente ainda estão com os bits removidos), que também tem vantagens e desvantagens. Nada é simples!