Por que guardar o pão em uma sacola plástica (de mercearia) o mantém fresco por mais tempo?

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Por que guardar o pão em uma sacola plástica (de mercearia) o mantém fresco por mais tempo?

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Eu acidentalmente tropecei nesse 'truque' uma semana atrás, quando eu esqueci uma baguete que eu comprei para uma festa e nunca usei. Estava meio coberto (frouxamente) por uma sacola de plástico. Quando o tirei depois do período da semana, a metade superior (não coberta de plástico) era dura como pedra, mas a parte dentro do saco plástico ainda era relativamente macia.

Que mecânicas biológicas estão fazendo com que as sacolas plásticas mantenham o pão fresco por mais tempo? This Q / A discute os métodos de armazenamento, dos quais os sacos de plástico são um, mas na verdade não explicam porque ele funciona da maneira como funciona.

Eu também tropecei este vídeo onde um cara menciona que ele também guarda pão em sacos plásticos, então esse não é um incidente isolado.

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por Chris Cirefice 23.08.2018 / 23:09

2 respostas

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Água, vapor d'água ou umidade não podem penetrar no saco plástico. Pão macio agradável contém muita umidade. Essa umidade, tudo isso, evaporará no ar relativamente seco da sua cozinha, se puder. Pão (especialmente uma baguette) esgotado de umidade torna-se rocha dura, como você sabe. Se você cobrir o pão com um saquinho plástico, um pouco de umidade ainda escapa para o ar dentro do saco, mas ele não consegue sair do saco, e depois disso você consegue um equilíbrio entre o pão macio e o ar ligeiramente úmido, e seu pão fica muito bom por mais algum tempo.

O lado negativo é que, se você o mantiver também por muito tempo, poderá obter mofo aproveitando as condições úmidas do saco plástico, e obterá pão mofado. O molde não tende a crescer em um ambiente seco (pão duro como pedra).

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A maioria das pessoas pensa que o pão amanhecido é "pão seco e duro". A pergunta acima e a resposta dada por Lorel C é um exemplo dessa percepção menos que correta. A metade baguette exposta 'rock hard' na pergunta de Chris 'secou'. Ele provavelmente só ficou parcialmente obsoleto. A maioria de nós não armazena o pão na geladeira, porque ele fica muito mais velho do que na temperatura ambiente, sem estar em uma sacola plástica ou em outro recipiente hermético. O pão refrigerado não secou, ficou obsoleto . O que acontece quando o pão fica velho é que as moléculas de amido se cristalizaram. Secando e indo obsoleto são 2 processos separados e distintos. A secagem é uma ação física (evaporação), tornando a ação química obsoleta (cristalização).