Durante a torrefação, o dióxido de carbono é gerado (os grãos estão queimando, afinal de contas) e preso em grãos de café. De acordo com o livro Espresso Coffee, um quilo de grãos recém-torrados contém até 10 litros de dióxido de carbono. Este dióxido de carbono é o principal componente gasoso da espuma de café expresso . Com o tempo, os grãos não utilizados liberarão o gás para o ar, ou o de-gás, deixando o gás destilado. menos para criar o creme no seu expresso.
Eles dizem que o café não é o melhor imediatamente após a torrefação, mas precisa de alguns dias para atingir seu pico. Ouvi dizer que isso se deve ao excesso de dióxido de carbono e ouvi dizer que "os sabores precisam se desenvolver". Não tenho certeza qual é a verdade. Eu normalmente não recebo meus grãos logo após a torrefação, então não posso falar pessoalmente das diferenças.
Eu não sei muito sobre o chá, então eu não posso te ajudar lá ...