Espuma de café vs. Espuma de chá

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Um sinal de grãos de café bem torrados e frescos é a espuma. Quando você coloca água quente na prensa francesa, ela forma espumas, geralmente formando uma cabeça de até 2 "de altura. E quando você usa uma máquina de café expresso, você obtém uma espuma agradável chamada" crema ".

No entanto, se você derramar água quente em um bule e ver espuma, isso é um sinal de chá terrível e você deve descartá-lo.

Perguntas: qual reação química está ocorrendo em cada um dos dois casos (café e chá), e por que o café fica menos espumoso quando envelhece, enquanto o chá velho fica mais espumoso?

    
por FuzzyChef 04.12.2011 / 19:18

2 respostas

Durante a torrefação, o dióxido de carbono é gerado (os grãos estão queimando, afinal de contas) e preso em grãos de café. De acordo com o livro Espresso Coffee, um quilo de grãos recém-torrados contém até 10 litros de dióxido de carbono. Este dióxido de carbono é o principal componente gasoso da espuma de café expresso . Com o tempo, os grãos não utilizados liberarão o gás para o ar, ou o de-gás, deixando o gás destilado. menos para criar o creme no seu expresso.

Eles dizem que o café não é o melhor imediatamente após a torrefação, mas precisa de alguns dias para atingir seu pico. Ouvi dizer que isso se deve ao excesso de dióxido de carbono e ouvi dizer que "os sabores precisam se desenvolver". Não tenho certeza qual é a verdade. Eu normalmente não recebo meus grãos logo após a torrefação, então não posso falar pessoalmente das diferenças.

Eu não sei muito sobre o chá, então eu não posso te ajudar lá ...

    
19.07.2013 / 00:47

Uma resposta parcial para começar ...

Crema não é apenas café espumoso. Quando você faz café expresso, a água quente é forçada a passar pelo aterro a alta pressão, que extrai óleos normalmente insolúveis da terra e cria uma emulsão de gotículas de óleo e café strong.

De improviso, não consigo encontrar nada que explique por que os beans mais antigos não produzem um crema tão bom quanto fresco, parece ser uma daquelas coisas que "todo mundo sabe".

    
05.12.2011 / 05:06