Eu não acho que eu já vi uma receita de marshmallow sem xarope de milho, exceto talvez para marshmallows methocel. Mas assumindo que estes são marshmallows de gelatina padrão, você pode dragar em açúcar de confeiteiro e isso os tornará mais fáceis de trabalhar.
Não "espanque-os", na verdade drenar eles, caso contrário, você só vai acabar com globs de açúcar molhado ligado ao exterior. Isso pode acontecer de qualquer maneira, se seus marshmallows são particularmente aquosos, então você pode precisar dragá-los algumas vezes.
Além disso, não os cubra; É importante deixar qualquer umidade evaporar. A gelatina é bastante estável como agente gelificante, mas os marshmallows frescos ainda são propensos à sinérese e, se você os deixar em um recipiente fechado, a condensação causará mais problemas.
Se o pior acontecer e o açúcar não ajudar, deixe-os em aberto por um período mais longo. A água continuará a evaporar com o tempo e, eventualmente, eles atingirão a consistência desejada - embora eles possam encolher um pouco antes disso.