Como entender o efeito de ingredientes individuais de receitas?

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Como entender o efeito de ingredientes individuais de receitas?

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Eu gosto de cozinhar e experimento receitas diferentes da web / livro. Mas eu não estou satisfeita por apenas cozinhar usando receitas, eu quero entender o que gosto ingredientes individuais trazem para uma receita e que alternativas eu tenho para diferentes ingredientes de receitas que eu cozinho para que eu possa experimentar com segurança ou seja, substituindo ingredientes com alternativas para produzir um sabor ligeiramente diferente ou remover alguns ingredientes por completo.

Existe algum recurso na Web que eu possa consultar para isso? Sei que posso aprender isso experimentando e degustando ingredientes individuais, mas preciso de algo que possa me dar um ponto de partida sobre o qual possa construir meu próprio conhecimento.

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por binW 07.09.2011 / 11:26

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Os capacetes anti-stormtrooper antigos são mais restritivos à vista do que os capacetes clone? Como o povo do sul discerne os desertores da Patrulha da Noite de irmãos verdadeiros enviados para o sul?

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Esta é uma questão excessivamente ampla que pode ser fechada por alguns aqui por esse motivo. Para o futuro, você pode limitar suas perguntas a metas ou problemas específicos. Geralmente é útil incluir o que você já tentou.

Quanto aos recursos gerais, o YouTube e outros sites oferecem uma variedade de vídeos em que os especialistas ensinam e demonstram diversas técnicas. Se você pesquisar no Google ou no YouTube por "Alton Brown" e qualquer um dos vários tópicos, provavelmente encontrará um vídeo que será útil. Aqui está um episódio de Alton Brown em Shish-Ka-Bob como um exemplo.

Seu perfil indica que você está no Paquistão, alguns dos melhores recursos que posso sugerir não vêm diretamente da internet, mas da televisão, muitos dos quais também estão disponíveis via YouTube, Hulu e outros sites da internet. Também o site da Food Network é um excelente recurso.

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Não se sabe sobre a web, mas um ótimo livro é 'The Sabor Thesaurus' de Niki Segnit. O que acontece com o quê, por que, o que mais você pode usar, etc.

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Um bom livro para assar especificamente é a Baking Illustrated - eles quebram os resultados de alterar um ingrediente de cada vez em sua cozinha de teste antes de cada receita, então você entende por que eles escolheram os ingredientes que eles fizeram.