Por que meu leite de soja (Seda) de repente se tornou tão viscoso quanto o cimento de borracha?

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Por que meu leite de soja (Seda) de repente se tornou tão viscoso quanto o cimento de borracha?

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Eu usei cerca de metade de um litro de Leite de Seda e voltei para a minha geladeira. Dois dias depois, o líquido remanescente foi substituído por uma massa coloidal com uma consistência pegajosa semelhante ao cimento de borracha. Por quê? Não vejo sinais de que alguma coisa tenha congelado no refrigerador que estava em uso contínuo.

milk food-science soy

por user29359 17.11.2014 / 20:42

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O leite de soja pode estragar, assim como o leite de vaca comum. Isso parece ser o que aconteceu.

Enquanto a deterioração do leite de vaca geralmente está azedando, e o cheiro é inconfundível a cinquenta passos, o leite de soja se estraga tornando-se viscoso. Não tenho certeza sobre os detalhes, mas é algo sobre como as proteínas reagem ao oxigênio. No leite de soja, se não me engano, eles se transformam em cadeias mais longas e pegajosas.

Quanto a por que ele estragou, provavelmente ficou aberto por muito tempo. Mesmo na geladeira, o leite de soja tem uma vida de cerca de 4-6 dias depois de aberto. O selo pode ter sido danificado de alguma forma, mesmo antes de você realmente abri-lo, permitindo que o ar dentro da embalagem cause a deterioração.

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Falado geralmente aqui , (o wiki no Tofu), e declarado mais especificamente aqui

Tofu is manufactured by coagulating proteins in soymilk with magnesium sulfate. As bonding occurs between the positively charged magnesium ions and negatively charged anionic groups of the protein molecules, the proteins coagulate.

Desde sulfato de magnésio, também conhecido como sal Epsom , é um item doméstico comum, qualquer um com um conhecimento superficial sobre o matéria pode transformar o leite de soja na base de tofu com pouco esforço. Talvez um colega de quarto brincalhão?

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Você tem iogurte de soja na mesma geladeira? Iogurte à base de leite de soja com culturas vivas, se de alguma forma capaz de atravessar contaminar o leite, pode causar a fermentação. Eu nunca usei leite de soja, mas sei que o mesmo processo para fazer iogurte regular é o mesmo que o processo de fazer iogurte de soja, apenas com um conjunto diferente de culturas. Resposta curta - parece que alguns buggies podem ter entrado nisso. Dê um gosto e veja se é agradável ou não.