Por que vegetais brancos antes do congelamento?

Para evitar que o vegetal seja "desligado" no congelador.

De answers.com :

Blanching is the scalding of vegetables in boiling water or steam. Blanching slows or stops the action of enzymes. Up until harvest time, enzymes cause vegetables to grow and mature. If vegetables are not blanched, or blanching is not long enough, the enzymes continue to be active during frozen storage causing off-colours, off-flavours and toughening. Blanching time is crucial and varies with the vegetable and size of the pieces to be frozen. Under-blanching speeds up the activity of enzymes and is worse than no blanching. Over-blanching causes loss of flavour, colour, vitamins and minerals.

Cortamos nosso milho & imediatamente congelado por anos sem branqueamento. Convidado em nossa mesa perguntar como nosso gosto de milho tão fresco. Nós lhes dizemos: imediatamente o congelamento do corte de milho impede que o crescimento da enzima continue. Freezer grau zero faz a mesma coisa. A cor e sabor até 2 anos. mais tarde é perfeito. Poupe muito trabalho - não branqueie. Muitos fazem isso só porque a vovó sempre fez - vovó não tinha freezer, ela enlatada!

Nós fazemos o mesmo com nossos grãos verdes também. Eles saem do freezer nos meses de inverno, assim como o jardim fresco ... sem nenhum branqueamento. Faça o trabalho extra de branqueamento, se isso faz você se sentir melhor, ou tente isso uma vez e você ficará surpreso com a facilidade e bom gosto do milho congelado não branqueado & greenbeans.