Como um respingo de vinagre ajuda quando caçar ovos?

As claras precisam ser aquecidas até uma determinada temperatura para coagular ("conjunto").

Diminuir o pH (aumentando a acidez) do líquido de cozimento é uma forma de baixar a temperatura necessária para a coagulação das claras. Então, de certa forma, isso impede a "difusão" dos ovos, mas não por causa de qualquer reação direta; em vez disso, a razão pela qual os ovos caem menos é porque eles têm menos tempo para embelezar, porque eles não precisam ficar tão quentes .

Qualquer líquido ácido terá um efeito similar. O vinagre branco é provavelmente o mais eficaz, mas você também pode adicionar suco de limão ou vinho ao líquido de caça furtiva. Na verdade, ovos cozidos em molho de vinho tinto ("Oeufs en Meurette") é um método de preparação bastante popular.

Para referência, a temperatura de coagulação também é proporcional à salinidade (adicione sal para baixar a temperatura de coagulação, adicione açúcar para aumentá-la) e inversamente proporcional ao número de ovos usados (mais ovos = menor temperatura de coagulação). / p>     

É supostamente para ajudar a cozinhar o albumen de tal forma que ele não fique cheio de penas nas bordas.

Eu não tenho ideia do que é a reação química real.

Eu também ouvi falar de pessoas adicionando um picles ao líquido caçador em vez de vinagre diretamente.