Perguntas sobre 'food-safety'

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Quais os alimentos que se tornam estáveis na prateleira e por quê?

Certos alimentos são normalmente refrigerados, mas após o cozimento podem ser mantidos à temperatura ambiente por pelo menos alguns dias. Um exemplo óbvio é o queijo - e. rolos com cobertura de queijo normalmente tem um melhor antes da data, a...
03.11.2017 / 17:59
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Sal de pato sal curado

Eu fiz um presunto de pato curado com sal, de acordo com a receita em Charcutaria . Estava coberto de sal e refrigerado por 24 horas e depois secou por 7 dias. O livro recomenda armazenar a uma temperatura entre 15C e 18C. Eu não acho que foi m...
29.03.2016 / 14:40
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Eu definitivamente vou receber intoxicação alimentar de carne não refrigerada?

Eu peguei um pedaço de carne do freezer ontem às 4 da tarde. Deixei no peitoril da janela até as 11 da manhã de hoje. Ficou bem gelada porque a temperatura aqui está abaixo de zero, mas provavelmente ficou acima das temperaturas da geladeira. Em...
25.11.2015 / 20:34
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A maioria das frutas ácidas pode ser gelada cozinhando com açúcar?

Eu faço jam o tempo todo, usando pectina. Mas as receitas só listam algumas dúzias de frutas comuns. Recentemente, eu queria fazer geléia de geléia ou geléia, e eu encontrei uma receita que essencialmente me fez cozinhar a fruta inteira em ág...
01.08.2012 / 02:27
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Infusão de azeite com ervas

Eu tenho um pouco de manjericão do meu jardim que eu gostaria de infundir com azeite para dar sabor a ele. Eu ia empacotar o pote com as ervas e depois derramar o óleo sobre ele, mantê-lo em uma jarra por cerca de uma semana e depois coe e guard...
03.01.2013 / 02:13
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É seguro comer queijo mofado se você cortar as bordas?

Sempre que meu queijo fica velho demais e tem um pouco de mofo azul / branco ao lado, não tenho certeza se devo descartá-lo completamente ou não. É seguro comer se eu cortar a borda? Devo cortar um pouco de todos os lados apenas para estar segur...
16.07.2010 / 23:13
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Como posso saber quando as coxas de frango estão suficientemente cozidas para comer?

Na noite passada eu estava grelhando coxas de frango em um churrasco e me disseram que se houvesse qualquer rosa dentro deles, eles não são seguros para comer. Minha pergunta é dupla: (a) Isso é verdade? (b) Existe uma maneira de dizer que...
28.07.2010 / 01:22
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Quais são as tolerâncias a falhas nas diretrizes de manuseio de alimentos da FDA?

Às vezes, sugeri que a comida que fica um pouco mais longa do que a ideal pode ser segura para comer. Com certeza, isso é baseado na minha experiência, e eu sempre qualifico que ele não deve ser servido para convidados (e por extensão, client...
07.08.2014 / 01:04
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Este frango é seguro? edição de frango silkie

Em primeiro lugar, eu sou um chef de pastelaria, e meu primeiro pensamento é, quando em dúvida, jogá-lo fora. Eu tenho pouca experiência com frango. Eu também estou obcecado por experimentar coisas novas, neste caso galinha silkie. É uma raça...
20.02.2015 / 22:04
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Segurança do ovo. Quando comer e quando não comer

Eu tenho uma pergunta sobre ovos e quando é seguro comê-los. Eu li on-line que há duas maneiras de testar se um ovo é seguro para comer ou não ( sem quebrá-lo): Teste de flutuação: Pegue uma tigela grande, encha-a com água e coloque o o...
10.09.2014 / 21:26