A maioria das frutas ácidas pode ser gelada cozinhando com açúcar?

Question

A maioria das frutas ácidas pode ser gelada cozinhando com açúcar?

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Eu faço jam o tempo todo, usando pectina. Mas as receitas só listam algumas dúzias de frutas comuns.

Recentemente, eu queria fazer geléia de geléia ou geléia, e eu encontrei uma receita que essencialmente me fez cozinhar a fruta inteira em água, sumo, adicionar uma quantidade igual de açúcar ao suco e cozinhá-la um pouco acima fervendo (220 F).

Eu tenho um pouco de uva oregon, e eu quero fazer uma geléia, e eu encontrei uma página que soa como se fosse a mesma idéia que as crabapples: sobre quantidades iguais de suco e açúcar, ferver até um estágio de geléia.

Então, posso fazer isso com a maioria das frutas ácidas? Eu acho que a questão é essencialmente, a maioria das frutas ácidas tem suficiente pectina natural que eles vão jell sem adicionar pectina? Existe algum perigo em experimentar? Ou preciso ficar com frutas normais ou pelo menos com receitas existentes?

food-safety fruit jelly pectin

por thursdaysgeek 01.08.2012 / 02:27

1 resposta

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Aberforth pode ler? 47 minutos de escala em Newark, isso é possível?

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Frutas que são ricos em pectina não são necessariamente frutas ácidas e azedas não são necessariamente altas em pectina. No entanto, a pectina é tipicamente encontrada em altas concentrações em frutas firmes, como maçãs e na casca de frutas cítricas. Fruta verde tem ainda mais do que o maduro. Então, eu posso ver por que você chegaria a essa conclusão.

É bastante fácil localizar charts dos níveis de pectina em várias frutas.

Como você pode notar muitos desses gráficos listam não apenas frutas ricas em pectina, mas aquelas com alto teor de ácido. Isso ocorre porque o ácido é necessário para fazer gel de pectina, uma vez que remove uma carga sobre as moléculas de pectina que impede que eles se entrelaçam. Frutas com baixo teor de ácido, mesmo que tenham alto teor de pectina, precisam de ácido extra por esse motivo.

Se você está se sentindo todo científico sobre isso, você pode testar os níveis de pectina .

Não há perigo em experimentar. Pelo menos não há perigo de doença. Você pode acabar com geléia granulada se a pectina estiver muito alta ou com o xarope se estiver muito baixa, mas tudo ficará muito bem.