Segurança do ovo. Quando comer e quando não comer

Se a casca não estiver danificada e os ovos não tiverem vencido / melhor por data, eles estarão seguros para comer. Fonte oficial: a agência de segurança alimentar do seu governo, a menos que você viva em um local com regulamentação de alimentos realmente frouxa. Mas seu perfil diz Austrália - tenho certeza de que as coisas estão bem por lá. Se houver problemas com surtos de salmonela, não é algo que você possa detectar. Um ovo contaminado com salmonela parecerá exatamente com um não contaminado - é por isso que os governos geralmente recomendam que você cozinhe o ovo, o que matará a salmonela e a tornará segura. Se você está comendo ovos crus / mal cozidos, você terá que decidir se o risco em que você está é baixo o suficiente.

Na prática, eles são realmente seguros por um tempo após o melhor por data, mas não são tão frescos, e se a casca está rachada sem danificar a membrana ou eles foram recentemente quebrados, eles também são seguros. Mas nenhum dano e antes da data é a garantia mais absoluta que você pode obter.

Os dois testes que você mencionou ajudarão você a ter uma ideia de como os ovos são frescos. Nada tem a ver com o bem contra o podre. Como os ovos ficam menos frescos, eles secam um pouco, formando uma bolsa de ar maior. Então eles vão espirrar mais e começar a flutuar.

Mas isso não significa que eles estão podres. Na verdade, um ovo podre seria completamente óbvio pelo cheiro - eles são sulfurosos, muito parecidos com o cheiro que é adicionado ao gás natural. Se você está pegando ovos que flutuam na água no dia em que você os compra, com um respingo realmente óbvio, sim, isso significa que eles não são frescos, então eles certamente não são bons como ovos frescos de uma fazenda. Então, se esse é o caso, seu supermercado não está vendendo ovos de boa qualidade. Isso não significa que eles não sejam seguros.

Quanto a "Por que a maioria dos ovos tem porcaria e sangue neles?" ... "a maioria" é um enorme exagero, os lugares que eu vi - eles são lavados. E como rumtscho apontou nos comentários, os ovos estão saindo de uma galinha, então algumas coisas feias são naturais. Você nunca disse o que os seus ovos parecem, mas se você mora em um lugar onde eles não são limpos (mesmo antes de vender em um supermercado), então isso não significa que eles não é seguro, apenas você provavelmente deve limpá-los antes de quebrá-los.

E manchas escuras? Alguns ovos são naturalmente salpicados - isso seria ótimo. Se for outra coisa, acho que seria útil fornecer uma foto.

Um flutuador não indica um ovo podre. Apenas indica um ovo velho. Quando um frango põe um ovo, não há ar no interior. A casca é porosa e com o tempo a água evapora do ovo deixando uma bolsa de ar em uma extremidade. Se você estiver preocupado, quebre o ovo em uma tigela pequena e cheire. Se isso é ruim, descarte. Cozinhar matará a salmonela, mas não haverá risco de ficar doente.

O USDA exige que todos os ovos vendidos nos EUA sejam lavados. Isso lava uma camada protetora que retém as bactérias do ovo. Um efeito de lavar e remover o revestimento significa que você tem que refrigerar o ovo. Os produtores comerciais de ovos revestem seus ovos com óleo mineral para prolongar a vida do ovo. Os marinheiros às vezes revestem os ovos com vaselina para estender a vida a um ano. Na Europa, lavar os ovos é ilegal. Nenhuma lavagem significa que os ovos não precisam ser refrigerados. Ironicamente, a taxa de envenenamento por salmonela devido a ovos ruins é menor na Europa do que nos EUA. Lavando-se de lado, a salmonela pode infectar um óvulo de dentro do frango, então às vezes o frango é vacinado contra a salmonela.

Você não deve comer ovos rachados. A única exceção pode ser que você sabe que você quebrou o ovo acidentalmente a caminho de casa do mercado - mas você precisaria cozinhar e comer rapidamente.

Normalmente, leva alguns dias para embalar e enviar um ovo. Os ovos vendidos comercialmente terão duas datas na embalagem. Você está familiarizado com o melhor quando usado por data. Há também uma data "secreta" que informa quando a embalagem foi embalada. Está em formato de data Julian, então você tem que decifrar um pouco. Se o código da data juliana diz 365, a caixa foi embalada em 31 de dezembro. Isso dá uma idéia melhor de quantos anos os ovos são.

De acordo com um fazendeiro local com quem falei: quando você agita um ovo e ele espirra, está podre. Quando ele flutua para o topo de uma tigela de água é muito velho e se você sentir alguma coisa se movendo por dentro quando você agitar o seu podre. Se qualquer um desses 3, você não deve consumir o ovo. Se tiver uma rachadura, não a coma, porque as bactérias já entraram no ovo. Eu também disse a ele que ultimamente quando eu compro ovos no supermercado, a maioria deles espirra quando eu os sacudo gentilmente e ele diz que é porque quando chegam da fazenda ao distribuidor, então ao supermercado eles já têm um mês de idade. em muitos casos. Então isso explica tudo. Eu tinha razão. Os ovos estão podres e eu não sou paranóico sem uma boa razão.

Acabei de comprar uma caixa dos ovos dos fazendeiros locais e nem um deles espirrou água, se moveu para dentro ou flutuou até o topo em uma tigela de água.