Sempre que meu queijo fica velho demais e tem um pouco de mofo azul / branco ao lado, não tenho certeza se devo descartá-lo completamente ou não. É seguro comer se eu cortar a borda? Devo cortar um pouco de todos os lados apenas para estar seguro?
Estou particularmente interessado na resposta para o queijo cheddar, mas respostas sobre outros queijos são bem-vindas.
Eu acho que dependeria do queijo.
Como o Nick disse, eu não o recomendaria para o queijo macio ... o processo de corte do molde pode empurrar algumas bactérias desagradáveis para dentro.
Eu também nunca fiquei doente ao fazer isso. Agora, se você está falando de algum pedaço de queijo que tem proveniência questionável (esteve em sua geladeira de alojamento de estudantes por 6 meses) ... bem, isso pode ser diferente:)
Os blocos sólidos de queijo, como o cheddar, só terão o molde no exterior, portanto, cortá-lo deve ficar bem. Para queijos macios, como Brie, tudo o que você precisa fazer é recuar o suficiente para que você não esteja cortando o molde. É mais provável que o brie desenvolva um cheiro amonizado antes que o mofo fique muito radical e, se esse for o caso, o corte do molde não vai ajudar, o queijo continuou a se deteriorar no interior, simplesmente jogue-o fora.
Queijo duro, sim, ainda estou aqui.
Queijo mole, não, ele viaja pelo interior do queijo muito rápido.
Além disso, se cheirar estranho depois de cortar o molde, vou jogar tudo fora. Eu não gosto de estar em dúvida se minha comida vai me deixar doente ou não.
Harold McGee (sim, eu sei, eu o cito bastante) sugere que os moldes podem penetrar no queijo muito mais do que apenas a contaminação da superfície.
Como foi mencionado, alguns tipos de queijo são deliberadamente infectados com mofo como parte do processo de maturação (por exemplo, o Blue Stilton) e são perfeitamente seguros para se comer. Comer outros tipos de queijo que tiveram mofo crescendo nele é uma má idéia. Este tipo de molde produz toxinas que se espalham por todo o queijo. Cortar o molde não fará diferença. Foi-me dito isso por um cientista de alimentos.
eu compro queijo azul e deixo moldar. é o mesmo tipo de molde que já está nele. Eu também deixo meu brie moldar um pouco (até cheirar) e depois comê-lo. Dá um sabor picante strong. Nunca tentei com outros queijos como provolone, mas eu acho que se eu não ficar doente depois de comer queijo azul com bolor extra ou algum brie moldado ... então eu deveria estar bem.
Eu decidi apenas furar as manchas brancas em queijo cheddar fatiado e apenas comi. Eu suponho que estaria tudo bem.
Coma o molde se você quiser, eu faço, e nunca fiquei doente dele. Alguns queijos como queijo azul vêm mofados. Eu não como queijo se cheira a amônia.
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