Certos alimentos são normalmente refrigerados, mas após o cozimento podem ser mantidos à temperatura ambiente por pelo menos alguns dias. Um exemplo óbvio é o queijo - e. rolos com cobertura de queijo normalmente tem um melhor antes da data, alguns dias depois de chegarem às prateleiras. Muitos ingredientes do bolo têm de ser refrigerados, mas o bolo resultante pode ser mantido à temperatura ambiente.
Como podemos saber quais alimentos passam por essa mudança? Alternativamente, o que é uma mudança - é apenas secagem e atividade de água (pode ser, dado que o queijo italiano duro seco é de longa duração).
A questão é sobre a ciência, mas a motivação é coisas como panquecas salgadas como lanches apetitosos para ciclismo, quando a coisa doce se torna desagradável. Para que valha a pena fazer um lote, eles devem manter as propriedades em pé de igualdade com biscoitos (bolachas / bolachas), ou seja, quase sempre se for hermético (mais longo que o meu primeiro exemplo, mas porque o pão envelheceria). p>