Eu fiz um presunto de pato curado com sal, de acordo com a receita em Charcutaria . Estava coberto de sal e refrigerado por 24 horas e depois secou por 7 dias. O livro recomenda armazenar a uma temperatura entre 15C e 18C. Eu não acho que foi mantido tão legal o tempo todo. Como posso ter certeza de que é seguro comer?
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