Como posso saber quando as coxas de frango estão suficientemente cozidas para comer?

Rosa tem a ver com sangue, que normalmente fica claro quando atinge uma certa temperatura. Esta não é uma ótima regra para fazer comida deliciosa.

É particularmente problemático com as coxas, porque elas contêm uma veia que pode permanecer vermelha ou rosada bem durante o processo de cozimento. Isso é menor se o frango for lavado ou as veias limpas.

A chave é a temperatura, não a cor. Se você tiver um termômetro de carne, aponte para 74-177 ° C (165-170 ° F), lembrando que a carne continuará a cozinhar por 5-10 ° F (3-6 ° C) uma vez que é puxada e deixada em repouso Por 5 minutos. Se você não tiver um termômetro, aponte para a carne que esteja responsavelmente macia, mas não muito firme, opaca, em vez de transparente, e não viscosa ou de textura gelatinosa. As coxas são um pouco mais tolerantes do que as mamas quando se trata de secar, porque elas têm mais gordura, mas nada é mais triste do que a carne cozida demais (exceto talvez envenenamento por salmonela).

Ouvi dizer que você pode enfiar um garfo e se ele sair com uma leve batida a coxa está pronta, se é difícil sacudir a coxa, é preciso mais comida.

Para mim, apenas tempo, sei quanto tempo leva para as diferentes receitas que faço.

Do ponto de vista da segurança alimentar, a única medida significativa é a temperatura. Bata 165f por 10 segundos ao longo da coxa, e você é bom. O bom das coxas, pelo menos na minha opinião, é que a temperatura da qualidade excede significativamente qualquer temperatura de segurança desejada. Eu prefiro que minhas coxas fiquem mais próximas de 180f, com a carne visivelmente começando a puxar do osso (algo parecido com o que você veria se estivesse fazendo costelas). Acho que as coxas cozidas à temperatura mínima de segurança tendem a ter uma textura desagradável e pegajosa. Então, se eu estou disposto a comer a coxa, você pode apostar que é seguro.