Perguntas sobre 'flavor'

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Como devo encomendar vinhos desconhecidos em uma degustação?

Espero que isso não seja muito fora do assunto. Estamos fazendo uma degustação de vinhos em breve, onde todos apresentam um vinho (assumam todo vermelho, seco). Como haverá uma grande variedade de tipos, acho que a ordem é muito importante (p...
10.01.2013 / 15:30
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Como posso obter tomates de sabor fraco?

Eu amo os tomates fracos que você ganha em restaurantes de fast food como o Subway. Sempre que eu compro tomates da mercearia ou do mercado do fazendeiro, eles são muito strongs e acabo jogando fora. Os restaurantes como o Subway usam raças f...
07.09.2015 / 03:17
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É possível usar anchovas para melhorar o sabor de pratos aleatórios?

Eu não sou fã de anchovas na pizza, porque quando você dá uma mordida, é excessivamente salgado / suspeito. Anos atrás, eu vi uma alegoria sobre um rei (ou uma pessoa de grande importância), que alertou seu novo chef para não usar anchovas, p...
25.01.2014 / 20:24
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Como é que o calor (de temperatura) faz com que alguns temperos e comidas (picantes) sejam mais quentes, mas amolece outros?

Brindar muitas especiarias e aquecer algumas pimentas aumenta e traz o tempero e o calor. Outros alimentos, como cebola, cebolinha e alho (sim, eu sei que eles são da mesma família; não consigo pensar em outros exemplos imediatamente), suaviza a...
28.09.2012 / 08:19
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Quais ervas de chá sem cafeína têm taninos?

Eu gosto tanto do sabor quanto dos rituais sociais associados ao chá, mas eu não quero consumir cafeína regularmente, então eu só bebo raramente. E eu não gosto de muitos dos populares chás de ervas. Recentemente eu me entreguei a uma xícara d...
20.01.2014 / 21:19
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Como consertar a comida que ficou mais salgada?

Eu imagino que isso depende do que a comida é. Com esparguete, você pode adicionar água ou trocar de água se você detectá-lo a tempo. Mas e a carne grelhada? Ou um molho de tomate?     
09.07.2010 / 23:53
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Como eu faço saboroso seitan em uma panela de pressão?

Hoje fiz meu primeiro seitan. Misturei algumas especiarias e ervas com água fria e amassei um pouco, depois fervi em caldo por 40 minutos; Eu não deixei isso sem ser perturbado. Quando feito, os pedaços eram claramente uma grande parte de água,...
09.01.2014 / 03:29
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Que termo devo usar para descrever a intensidade do sabor de uma cultura?

Estou fazendo um questionário sobre comida e uma das coisas que as pessoas podem avaliar é a intensidade do sabor ou sabor de vegetais / frutas / nozes, etc. Agora eu chamo de intensidade de gosto e as pessoas podem classificá-lo de 1 a 10. Mora...
12.01.2019 / 23:29
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Combinações de sabores - análise estrutural

Sem precisar entrar na culinária molecular (embora nós pudéssemos): alguma literatura / site / teoria fornece informações sobre combinações de sabor / sabor que combinam bem? (ignorando a textura neste momento: tenho certeza que é um fator co...
25.12.2010 / 17:22
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Como tornar o feijão mais neutro?

Estou procurando uma maneira de processar feijões, ou uma variedade de grãos que seja o mais saborosa possível, para obter uma "lousa limpa" para fazer costeletas vegetarianas     
05.05.2014 / 22:19