O Seitan que é fervido pode ter uma espécie de textura de borracha se for cozido acima um simmer, que sua panela de pressão definitivamente faria. O Seitan que é fervido também tem uma tendência a se expandir muito, o que pode levar à esponja.
Algumas maneiras de combater isso são adicionar um pouco de outro tipo de farinha para combater a textura emborrachada. Apenas algumas colheres de sopa de trigo integral, grão de bico, amêndoa ou qualquer farinha ajudará. Se você ainda a ferver, ela se expandirá, mas a esponjosidade pode não ser tão perceptível com uma textura mais macia.
Para evitar a expansão real, você pode ferver a temperatura mais baixa ou cozinhá-la por um método diferente. Tive a sorte de cozinhar seitan, mas meu método preferido é cozinhá-lo ou assá-lo. Isso leva a uma textura mais densa, que eu prefiro. Tenha em mente, porém, que uma vez que não é cozinhar em um caldo (além da pequena quantidade de refogar), você precisará adicionar mais sabor à massa em si.