É possível usar anchovas para melhorar o sabor de pratos aleatórios?

Se você realmente não gosta de anchovas, os outros que disseram "não use anchovas se você não gosta deles" estão certos. Não os use.

Mas se o que você se opõe é uma mordida de comida que apenas tem gosto de anchovas, você certamente pode evitar isso. Basta usá-los espalhados uniformemente através de um prato. Por exemplo, se eles estiverem picados e misturados durante o cozimento, o sabor será bem distribuído, dando um sabor mais suave de umami e peixe. Se o prato é algo que as anchovas vão bem, isso pode funcionar para você. E desde que o sabor é misturado, você pode usar mais ou menos como desejado, enquanto se você está colocando pedaços consideráveis de filé de anchova em uma pizza, sempre haverá mordidas que terão muito sabor de anchova. / p>

Então, pratos aleatórios? Provavelmente não. Mas as coisas que eles vão bem, com certeza. Por exemplo, muitas pessoas que não gostariam de pizza de anchova gostarão de verduras refogadas ou refogadas com alho, anchova e parmesão.

(Dito isto, a pizza de anchova da minha avó tem apenas pequenos pedaços de anchovas pressionados na massa, antes que qualquer outra coisa seja colocada em cima. O sabor se espalha um pouco; não é de todo esmagador, mas é perceptível e bom. E as pessoas que realmente gostam de anchovas conseguem comer o restante da lata.)

O núcleo da verdade na base deste conto é minúsculo. Certamente não é grande o suficiente para garantir a emulação.

As anchovas são uma fonte de sabor concentrado de umami, e as pessoas tendem a gostar do sabor umami, mas a maioria delas não reconhece sua presença. Então, se você adicionar um pouco de umami à comida, é provável que muitas pessoas a considerem bem experiente.

Mas as anchovas não são realmente a melhor fonte de umami para adicionar aos alimentos. Eles apenas contêm muito de outros sabores (salgado, freqüentemente também azedo) e aromas (aroma de peixe). É como ouvir que a maioria das pessoas gosta do sabor da doçura e começar a adicionar um pouco de suco de beterraba em todos os lugares, porque tem um alto teor de açúcar.

Não há como adicionar anchovas sem adicionar sabor aos peixes. Você pode usar quantidades menores, mas é claro que o efeito do umami seria pequeno. Se você adicionar mais, terá gosto de anchovas, não há maneira de contornar isso.

Se você realmente quer ter mais umami em todo lugar, você deve começar a adicionar o MSG puro. Isso é semelhante à adição de açúcar aos alimentos e não resulta em gostos estranhos.

Atualização Muitos comentários discordantes mencionam um ou dois alimentos que melhoram com anchovas. Eu não me incomodei em escrever sobre essa exceção, porque a questão era se você deveria usar anchovas em todos os lugares, e meu argumento era de que eles são como qualquer outro alimento: existem alguns lugares onde eles se encaixam bem, mas não são úteis. Em todos os lugares tempero como sal.

Se a sua comida já é muito alta em umami e também tem aromas strongs, as anchovas se encaixam bem lá. A razão é que as pessoas já esperam o umami ali e, quando é mais strong do que o esperado, é percebido como um alimento mais agradável e saboroso. Uma pequena quantidade de anchovas é suficiente para enfatizar o sabor umami já presente, e os outros aromas cobrem o leve aroma de peixe.

Mas você não pode generalizar a partir dessa classe de exceção para outros alimentos, assim como você não pode dizer isso, porque as raspas de limão tornam o sabor do bolo amarelo melhor, devemos começar a colocar as raspas de limão em todos os nossos alimentos. Então, eu discordo quando uma longa lista de comentários diz que a minha resposta não é verdadeira porque carne / tomate / cogumelos / qualquer que seja o guisado rico em sabor rico em umami tem um sabor ainda mais rico em anchovas.