Perguntas sobre 'flavor'

Tags
4
respostas

Por que minha pasta de alho com gengibre tem um sabor amargo?

Eu cozinhei uma base para molho indiano baseado em lotes de cebola, pasta de alho caseiro de gengibre, alguns legumes (eu usei cenoura, um pouco de repolho napa, pimentões) e especiarias. Após o cozimento, o molho tinha um sabor desagradável a...
16.09.2015 / 23:44
2
respostas

Sabores de Equilíbrio

Eu fui ensinado que vários gostos podem ser combatidos com os outros. Por exemplo, se algo é muito ácido ou picante eu poderia trazer de volta com gorduras e doçura. Eu entendo que há idéias abundantes em torno desses equilíbrios com muitas sobr...
17.01.2019 / 02:10
2
respostas

Que pão de amostragem usar para carne de porco desfiada, aberta? [fechadas]

Estou fazendo um chili à base de bacon com carne de porco desfiada (marinada de suco de laranja por injeção, pusilla seca fumada / esfregada ancho / guajillo) onde eu reservo todo o líquido no final do processo, coloco em um molho e dobre de volt...
24.08.2011 / 17:42
2
respostas

Parsnips de bebê vs. raiz de salsa

Eu cozinhei nabos pela primeira vez esta semana (feliz que eu fiz - delicioso). Quando o funcionário da produção os indicou, perguntei se ele tinha filés de bebê em vez disso (como a receita chamava para eles). Ele apontou raiz de salsa, que...
27.02.2018 / 19:10
3
respostas

Se eu quiser que meu alho prove de uma maneira muito específica (com mordida ou sem mordida), o que devo fazer?

Eu nem sempre quero que meu alho prove do mesmo jeito. Às vezes eu quero apenas o sabor profundo de umami sem a mordida (então deixo cozinhar mais) e às vezes procuro uma presença strong de mordida de alho no prato. Eu sei que depende de como...
30.01.2017 / 11:56
3
respostas

Grassy Tea e marcas

Algum tempo atrás, enquanto viajava, eu tinha uma marca de um chá verde engarrafado local com pêssego. Não foi excessivamente doce, foi leve, mas bom - parecia uma boa mistura de chá e verão pêssegos e foi muito refrescante. Então eu tomei uma x...
31.10.2017 / 14:20
1
resposta

Eu estou tentando projetar uma torta, mas não tenho certeza do que levar em consideração [fechado]

Eu acho que uma torta de salmão blueberry com queijo de cabra seria deliciosa, mas eu não sou um padeiro profissional - apenas um amador com uma quantidade decente de experiência e uma boa receita de massa de torta. Então, aqui estão minhas p...
02.10.2016 / 18:27
2
respostas

Como as batatas funcionam contra o sal?

Para pessoas que cozinham agora e, em seguida, é do conhecimento geral que você tem que adicionar um extra de sal se você incluir batatas em sua refeição. Mas qual é a razão (biológica? química?) de que as batatas - pelo menos para nossas pap...
17.03.2018 / 20:48
3
respostas

Frango agridoce não pegajoso

Eu tenho tentado por um tempo fazer um doce e amargo frango. O gosto é ótimo. Mas não é pegajoso. Como faço para isso? Eu só uso asas de frango para isso. Eu faço um molho doce e azedo em uma panela separada primeiro, onde eu segui a receita...
20.08.2015 / 09:26
1
resposta

Qual é a razão pela qual meus vegetais cozinham de forma desigual?

Hoje eu refoguei algumas cebolas e em alguns lugares elas estavam caramelizando bem, enquanto em outras elas estavam levemente queimadas. Alguém sabe quem pode ser o possível culpado? Estou apostando na frigideira, mas gostaria de ter uma seg...
21.01.2016 / 00:25