Perguntas sobre 'flavor'

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Precisa de ajuda para identificar as características do vinagre em um molho para churrasco da Carolina

Um ano atrás eu fiz meu primeiro molho de churrasco estilo Carolina (especificamente um molho ao estilo de Piemonte). Foi perfeito, exatamente o que eu estava procurando em todos os sentidos. Eu nunca consegui replicá-lo. O primeiro lote foi f...
13.06.2017 / 01:43
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Como posso encontrar sabores que combinam bem com um determinado ingrediente?

"O que acontece com o X?" é uma questão comum. Poderia ser um ponto de partida para criar uma nova receita para um ingrediente que você tem em mãos ou uma maneira de chegar a uma variação de uma receita existente. Então, como posso encontrar...
18.04.2016 / 19:49
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Por que suco de laranja ou suco de maçã é adicionado em um smoothie?

Atualmente tenho morangos, bananas e iogurte na minha geladeira e isso me fez pensar sobre o Strawberry-Banana Julius de Orange Julius. Anteriormente, fiz smoothies com morangos, bananas, iogurte, leite e um pouco de açúcar. Eu sei que a maio...
19.04.2012 / 06:01
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Qual é o ingrediente secreto do beef jerky?

Eu tenho feito beef jerky usando várias receitas de marinada que encontrei na WWW. Os resultados foram mistos, mas sempre falta aquele sabor distinto que parece tão predominante em carne seca comprada em lojas. Se eu tivesse que descrever, eu di...
26.02.2012 / 22:04
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O que é um bom livro sobre sopa?

Eu realmente amo sopa, e a minha sempre sai muito mal - de vez em quando eu tenho uma boa, mas geralmente muito decepcionante. Alguém pode recomendar um bom livro para fazer sopa? Não necessariamente um tipo de livro de "lista de receitas", m...
31.07.2012 / 04:46
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Doce ameixa vai tart como eu mastigar

Eu tenho notado que quando eu como uma ameixa que pelo menos perto da camada da pele meus receptores doces são ativados pela primeira vez pelo suco de ameixa e carne mas quanto mais eu mastigo (não importa se é carne ou pele) mais azedo fica e s...
15.04.2016 / 18:49
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Como eu concentro o sabor no suco de laranja?

Eu coloquei suco de laranja espremido nas minhas almôndegas e pensei em como elas complementam bem, mas que é muito aguado para saborear a carne. Eu continuei a reduzir o suco de laranja espremido no fogão com e sem amido e ele simplesmente não f...
26.02.2016 / 12:33
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O que significa quando adicionar um pouco de água faz com que o óleo perca o seu falvour?

Eu tenho um pouco de óleo que gosto de um jeito (devido a ervas, especiarias, etc), no entanto, quando eu adiciono mesmo um pouco de água para ele o sabor vai. Além disso, a água pode diluir o sabor, parece que os produtos químicos estão indo do...
17.01.2019 / 04:50
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Como posso tornar meu prato menos azedo?

Eu uso molho peri-peri para grelhar frango, mas está ficando azedo demais. Como posso neutralizar o molho?     
11.08.2013 / 21:54
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Qual é o seu regime de treinamento para desenvolver seu paladar?

Espero que esta questão não seja muito ampla, mas uma área com a qual tenho lutado é desenvolver a capacidade de identificar e isolar sabores em pratos. Como você treina seu paladar para reconhecer esses sabores? Mais especificamente, você te...
24.06.2015 / 02:14