Eu consideraria adicionar um pouco de açúcar mascavo. O teor de melaço deve aumentar a viscosidade e a espessura do molho em geral. Você pode querer reduzir a quantidade de açúcar branco para compensar.
Eu tenho tentado por um tempo fazer um doce e amargo frango. O gosto é ótimo. Mas não é pegajoso. Como faço para isso?
Eu só uso asas de frango para isso. Eu faço um molho doce e azedo em uma panela separada primeiro, onde eu segui a receita encontrada na internet.
• 3/4 xícara de açúcar branco • 1/3 xícara de vinagre branco • 2/3 xícara de água • 1/4 xícara de molho de soja • 1 colher de sopa de ketchup • 2 colheres de sopa de amido de milho
Combinando todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio, em seguida, quando bem misturado eu ferver e mexa até engrossar.
Eu então trago o frango para a assadeira, tempero com tempero chuckny, adicione um pouco de azeite para panela. Ligue o forno a 165 graus. Quando o frango começa a grelhar, eu adiciono o molho. E, em seguida, aumentar o calor para 180 graus até o frango estar pronto.
Eu deveria estar fazendo algo diferente para o molho ou frango? Talvez florir o frango? Ou engrossando o molho?
Eu consideraria adicionar um pouco de açúcar mascavo. O teor de melaço deve aumentar a viscosidade e a espessura do molho em geral. Você pode querer reduzir a quantidade de açúcar branco para compensar.
Você também pode tentar adicionar uma onça de pectina para que não atire a relação doce / azedo. Eu uso em molho quente o tempo todo para que não seja líquido ou aguado. eles vendem na seção de enlatados da maioria das lojas.
Experimente o Mulot (xarope de milho coreano) ou melaço (como sugerido por ElendilTheTall). Considere a substituição do amido de milho pelo amido de batata, que dá uma textura mais pegajosa do que o amido de milho.
A melhor maneira de obter a viscosidade exata é experimentar os ingredientes em quantidades diferentes até você dominar seu prato :).
Boa sorte.
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