Não podemos responder # 1, porque é simplesmente uma questão de opinião. Você precisa considerar duas coisas: massa e recheio. Desde que você já tem uma boa massa de torta, isso é apenas sobre o recheio. Sabor à parte (como é a preferência pessoal), você vai querer considerar a consistência, ou seja, como o recheio vai se comportar quando você corta a torta. Você provavelmente vai precisar experimentar um pouco. Espessantes tradicionais são farinha, tapioca e amido de milho. Outras considerações incluem apelo visual e sabor, mas, novamente, isso é uma questão de opinião.