Por que minha pasta de alho com gengibre tem um sabor amargo?

Eu vejo três possibilidades com base no que você disse:

• o germe do alho. O germe, ou novo broto de alho, deve ser removido. antes de cozinhar . Se o seu alho começou a brotar e, especialmente, se você deixou no germe, esta é uma possível causa da amargura.
• ácido. Cozinhar o alho em um ambiente ácido pode causar mudanças químicas no alho, como por exemplo. -turn-green.html "> ficando azul-verde ou amargo - como na sua foto. Gengibre e cebola podem até ser o suficiente para desencadear isso, ou outros componentes do prato.
• sobre o alho. Embora você tenha dito que era cuidadoso com o calor, é fácil queimar alho apenas o suficiente para torná-lo amargo.

A cor verde da pasta é reveladora de muito alho brotado ... como já disse hocage, os brotos ficam amargos quando cozidos, então quebre o alho e remova qualquer coisa verde por dentro antes de fazer a pasta. Além disso, os misturadores tendem a oxidar óleos, se o resultado ainda não for satisfatório, tente usar um almofariz e pilão - alho e gengibre são facilmente quebrados em um almofariz se sal grosso é adicionado e usado como um abrasivo ... lembre-se coloque menos sal no prato!

Quando você adiciona a pasta de alho, não mexa muito, e não coloque pasta de alho no óleo quando não há mais nada nela.

Quando o cheiro cru de alho vai embora, isso significa que ele está cozido, não terá o sabor amargo.

Eu também lutei com isso e depois de fazer e refazer cuidadosamente uma receita (4 vezes em um dia), descobri que o problema era o gengibre. Quanto mais tempo a receita cozinhava, mais amarga se tornaria até que não fosse comestível. Eu comprei o gengibre novo pensando que poderia ser apenas velho, mas a mesma coisa aconteceu, então eu tomo o gengibre fresco completamente e apenas adiciono um pouco de gengibre em pó mais tarde na receita. Não tive o problema desde então. Eu gostaria de poder usar fresco, mas não vai cooperar. Talvez eu esteja cozinhando muito quente