Perguntas sobre 'eggs'

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Panela de aço inoxidável muito quente?

Eu tenho cozinhado com a minha panela de aço inoxidável por um tempo, e tentei muitas técnicas para evitar a aderência. Panela quente, em seguida, o óleo funcionou em certa medida, mas eu ainda tinha problemas com ovos, batatas e tofu. Enquanto...
19.12.2013 / 21:24
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Se as cascas de ovos que sobraram do microondas são as salmonelas mortas nas conchas

Eu não tenho fotos. Se as cascas de ovos que sobraram do microondas são a cepa de salmonela morta ou não?     
11.06.2017 / 19:47
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Como pasteurizar ovos em uma máquina sous vide (na casca)

Eu tenho uma máquina Sous Vide Supreme e gosto de ovos crus (na casca). Eu fiz alguns lotes simplesmente fervendo-os a 134F por 2-4 horas, mas eu tenho 2 problemas: alguns dos ovos racham e a maioria dos ovos começam a coagular. Existem melhores...
09.04.2011 / 05:15
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Ovos mexidos para um buffet

No nosso café, começaremos a oferecer um buffet de brunch aos sábados. Eu gostaria de fazer ovos mexidos e estou pensando que eles seriam mais bem cozidos em uma panela de hotel no forno. Algum conselho para este método de cozinhar? Obrigado...
05.01.2016 / 18:54
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Você pode bater ovos dentro de sua própria casca?

Um pensamento aleatório: você pode agitar um ovo vigorosamente o suficiente para bater dentro de sua própria casca? Além da patente , não encontro nada sobre isso. Quaisquer pensamentos, receitas?     
26.10.2012 / 22:29
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Como manter o merengue branco ao assar?

Eu fiz pavlovas na semana passada a partir de 4 claras de ovo e cerca de uma xícara de açúcar chicoteado junto a um merengue de forma SUPER. Eu coloquei-os em uma bandeja e assado primeiro em 120 graus por uma hora e depois em 70 graus por mais...
08.03.2016 / 08:22
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O hollandaise pode ser feito com suco de limão congelado?

Na minha outra pergunta - Existe algum substituto razoável para o suco de limão? - Aprendi um legal técnica para preservar o suco de limão, congelando-o em uma bandeja de gelo. Estou pensando em fazer um molho holandês e o único suco de limão...
18.09.2010 / 06:23
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Por que os estratos precisam atingir a temperatura ambiente antes de assar?

Eu fiz estratos algumas vezes antes, geralmente para brunches onde eu tenho um número de convidados chegando e não querem gastar todo o meu tempo na cozinha. Eu sempre sigo as instruções na receita; Eu o reúno na noite anterior, refrigere du...
27.12.2011 / 18:04
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Que papel os ovos desempenham no cozimento?

Por que usamos ovos em bolos?     
30.08.2010 / 15:27
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Como eu faço as claras de ovos mexidos mais como ovos mexidos?

Às vezes eu misturo claras de ovo (ou faço uma omelete) quando sobrou muito de usar gemas de sorvete, e quero fazer algo realmente rápido para usar as claras. Eu prefiro ovos inteiros mexidos - mais ricos, menos emborrachados e assim por diante....
11.06.2016 / 18:16