Por que os estratos precisam atingir a temperatura ambiente antes de assar?

Meu palpite - e este é apenas um palpite (um tanto educado) - é que é só para promover mais culinária.

Desde que você está falando sobre um prato em camadas, algumas partes definitivamente vão cozinhar mais rápido do que outras. Se o prato inteiro começar da temperatura ambiente, ao contrário da temperatura da geladeira, isso significa que é necessário menos tempo para cozinhá-lo. Menos tempo e menos calor necessário para cozinhar significa que todas as camadas terão maior probabilidade de chegar a temperaturas internas semelhantes - ao contrário de ter queimado pão, queijo liquefeito ou ovos emborrachados (não sei se de antemão cozinhei o mais rápido possível). ).

Mesmo que não seja um problema com as capacidades térmicas de seus ingredientes individuais, você também está colocando camadas cada uma delas várias vezes, criando um produto muito denso, então ainda haveria um risco significativo de as camadas intermediárias ficarem mal cozidas, ou as camadas externas sendo cozidas demais.

Você pode ser capaz de assá-lo direto da geladeira; no entanto, você definitivamente teria que aumentar o tempo de cozimento para considerar a diferença de temperatura, e há muitas variáveis que entram em ação, o que afetaria a uniformidade com que cozinha: a intensidade e a localização da (s) fonte (s) de calor do seu forno. a densidade da caçarola, o tipo de assadeira que você usa - eu provavelmente não arriscaria, pelo menos não ao preparar isso para outras pessoas.

Você tende a ver a mesma recomendação para algo particularmente denso, como um assado ou qualquer coisa em camadas, como uma lasanha, e, geralmente, você quer seguir essas recomendações pelo mesmo motivo. Eles cozinham muito mal se você cozinhá-los de frio ou congelados, deixando-o com uma superfície carbonizada e um interior apenas cozido na maior parte. Ainda pode acontecer mesmo se você começar em temperatura ambiente, mas é menos provável e o efeito tende a ser menos pronunciado.

Falando de experiência, isso não acontece.

Uma boa maneira de cozinhar estratos na geladeira pela manhã:

1. Levante-se e coloque o seu roupão de banho.

2. Coloque os estratos no forno frio.

3. Coloque o forno na temperatura de cozimento desejada.

4. Defina o alarme para o tempo de cozimento normal dos estratos mais 10 a 15 minutos (dependendo da velocidade com que seu forno normalmente aquece).

5. Remova o manto e volte para a cama.

6. Acorde quando o alarme disparar. Acorde seu amor também.

7. Remova os estratos do forno.

8. Coma.

É assim que eu faço os estratos todas as vezes, e nunca tive um problema com eles cozinhando indevidamente. Não sei por que as instruções do livro de receitas enfatizariam a necessidade de os estratos chegarem à temperatura ambiente; Eu suspeito que é simplesmente algo que o autor da receita foi dito uma vez e nunca questionado.

Agora, cozinhar itens congelados é diferente dos refrigerados. Como Aaron ressalta, colocar uma caçarola congelada diretamente no forno pode resultar em que ela seja queimada por fora e crua por dentro. Mas a diferença de temperatura entre a geladeira e o quarto é de, no máximo, 35 graus, e realmente não afeta a culinária. Além disso, ao colocar os estratos em um forno frio e tê-lo lá enquanto o forno está aquecendo, você permite que ele gradualmente atinja a temperatura apenas no caso de haver uma diferença.

Além disso, colocar uma caçarola pirex refrigerada cheia de estratos em um forno quente não fará com que ela se quebre a menos que estivesse no fim de sua vida de qualquer maneira. Os estratos funcionam como um dissipador de calor e evitam qualquer choque térmico na assadeira. Eu também estou falando de experiência pessoal aqui.

Eu gosto da ideia do Fuzzychef para trazer os estratos ao temp. As receitas que tenho dizem para deixar os estratos sentados por 30 minutos ou mais, mas eu sempre entendi que isso significa que se você não está antecipando-se para dar aos ovos e outros líquidos tempo suficiente para mergulhe no pão.