Na minha outra pergunta - Existe algum substituto razoável para o suco de limão? - Aprendi um legal técnica para preservar o suco de limão, congelando-o em uma bandeja de gelo. Estou pensando em fazer um molho holandês e o único suco de limão que tenho disponível está congelado. Isso afetará meu hollandaise? Poderia aumentar as chances de divisão?
Isso vai ser absolutamente bom, se você fizer o molho da maneira clássica, cozinhar as gemas com o suco de limão, ou com uma das variações, onde o suco de limão é adicionado apenas no final. Eu iria, é claro, descongelar primeiro, em vez de adicionar um cubo de gelo inteiro de suco de limão na panela.
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