Ovos mexidos para um buffet

Eu cozinhei um brunch para um restaurante bastante sofisticado quando eu era mais jovem. Eles nos fizeram cozinhar os ovos em uma panela de buffet no topo da chapa / grill. Usamos ovos pré-fendidos em uma caixa e dobramos constantemente até que eles terminassem. Então nós os transferíamos em uma bandeja de bufê fresca antes de os despachar. Eles fizeram isso dessa forma porque ele apresentou melhor do que apenas assar no forno. Eles se parecem mais com os ovos mexidos que você recebe por ordem assim.

Esta é uma maneira viável de cozinhar grandes quantidades de ovos. Pela experiência, posso dizer que uma das principais preocupações é evitar que os ovos cozinhem demais. Eles podem ser cozidos em um forno, se forem observados com cuidado, e isso pode ajudar a cobri-los. Funciona ainda melhor para cozinhá-los em um forno combinado, pois o calor pode ser transferido mais rapidamente a uma temperatura mais baixa. Quando os ovos estiverem cozidos, você terá basicamente uma omelete grande, então normalmente você os cortaria com uma espátula antes de servir.

Primeiro, não economize nos ingredientes. Você precisa de manteiga, não de alternativas. você pode cozinhar um monte de ovos mexidos de uma só vez (cerca de 20 porções), lembrando-se de tirá-los do fogo antes de "set". Eu suponho que você tem lâmpadas de calor no seu buffet, isso também vai cozinhar seus ovos. Você / sua equipe terá que manter um olho em seus ovos aqui, uma rápida virada deles no prato vai mantê-los procurando novos para seus clientes. Mas a única maneira de realmente servir grandes quantidades de ovos mexidos de boa qualidade é continuar fazendo lotes menores e mantê-los chegando! Espero que tudo corra bem