Como manter o merengue branco ao assar?

4

Eu fiz pavlovas na semana passada a partir de 4 claras de ovo e cerca de uma xícara de açúcar chicoteado junto a um merengue de forma SUPER. Eu coloquei-os em uma bandeja e assado primeiro em 120 graus por uma hora e depois em 70 graus por mais uma hora.

Em algum lugar no meio do cozimento, os pavlovas ficaram marrons. Eles ainda eram saborosos, mas como posso mantê-los brancos, como eu vejo em restaurantes?

    
por Lizozom 08.03.2016 / 08:22

1 resposta

Primeiro, verifique se os seus tempos de forno estão corretos com um termômetro que você pode colocar no forno.

Depois disso, eu tentaria duas coisas.

  1. Posicionamento em rack

Eu cozinhei merengues em temperaturas semelhantes sem escurecer. Pode ser a posição do rack dentro do forno? Se foi principalmente o topo que dourou, mova-se para baixo. Se foi principalmente o fundo que dourou, mova-se mais alto.

  1. Desligue o forno

A outra coisa que você pode tentar é desligar o forno para o segundo estágio de cozimento. Eu cozinhei merengues a 200 graus F durante uma hora antes, depois desligo o forno, abro a porta por cerca de 5 minutos para esfriar e fecho a porta por algumas horas.

Espero que um deles lhe dê os resultados que você está procurando.

    
08.03.2016 / 16:17